得月楼松鼠鳜鱼：一道菜里的苏州味道

得月楼松鼠鳜鱼：一道菜里的苏州味道

相传清代乾隆皇帝下江南时，曾经微服至此用膳，不仅对这道菜称赞有加，还当场给店家题了字。这道菜就是得月楼的招牌菜——松鼠鳜鱼。

据传，乾隆皇帝在一次微服私访中，偶然来到苏州得月楼用餐。当这道形似松鼠、外酥里嫩、酸甜可口的鳜鱼端上桌时，乾隆皇帝被其独特的造型和美味所吸引，连连称赞。他询问店家这道菜的名字，店家随口答道：“松鼠鳜鱼”。乾隆皇帝听后，龙颜大悦，不仅当场题字留念，还将其列为宫廷贡品。从此，松鼠鳜鱼名声大振，成为得月楼的招牌菜。

松鼠鳜鱼的制作工艺十分讲究，每一步都凝聚着苏州厨师的匠心精神。首先，选用新鲜的鳜鱼，去骨后在鱼肉上剞上花刀，使其呈现出松鼠的形态。然后，将处理好的鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。最后，将调好的酸甜酱汁浇在炸好的鱼身上，顿时发出“吱吱”的响声，宛如松鼠的叫声，令人食欲大开。

这道菜的精髓在于火候的掌控和刀工的精细。鱼肉要炸得外酥里嫩，既不能太干硬，也不能太油腻；刀工要细腻均匀，使鱼肉呈现出松鼠的形态，既美观又入味。这些都需要厨师多年的实践经验和技术积累。

松鼠鳜鱼不仅是一道美味佳肴，更是一种文化符号。它融合了苏州园林的精致、吴文化的细腻以及江南水乡的灵动，展现了苏州美食的独特魅力。

在苏州园林中，松鼠是最常见的小动物之一。它们在假山石洞中穿梭，在古树藤萝间跳跃，为园林增添了几分生机与活力。松鼠鳜鱼的造型灵感就来源于此，它将自然之美融入美食之中，体现了苏州人对生活的热爱和对美的追求。

此外，松鼠鳜鱼还蕴含着丰富的文化内涵。在中国传统文化中，松鼠象征着机智和灵动，鳜鱼则寓意着富贵和吉祥。这道菜将两者巧妙结合，寄托了人们对美好生活的向往和祝福。

虽然苏菜在全国的扩散能力相对较低，但松鼠鳜鱼作为得月楼的招牌菜，已经成为了苏州美食的代名词。它不仅在本地广受欢迎，也吸引了众多外地游客前来品尝。

在当代，松鼠鳜鱼的制作工艺得到了传承和创新。许多厨师在保留传统烹饪方法的基础上，加入了现代元素，如改良酱汁的配方、创新摆盘的方式等，使其更加符合现代人的口味和审美。同时，这道菜也走出了苏州，出现在全国各地的苏帮菜餐厅中，甚至走出国门，成为中华美食的一张亮丽名片。

松鼠鳜鱼的故事，是苏州美食文化的一个缩影。它不仅是一道菜，更是一段历史、一种文化、一份乡愁。当你来到苏州，不妨走进得月楼，品尝这道流传了数百年的美味，感受苏州的风土人情和文化魅力。