不用酵母不用水，这样做南瓜花卷更松软

不用酵母不用水，这样做南瓜花卷更松软

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体。美食，不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求。用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负。请善待那个为你做饭的人。

现在我们做馒头，都喜欢用酵母粉，因为比较省事，也特别适合不会掌握发酵状态的朋友用。传统老面发酵的馒头耗时长，制作起来步骤也稍微多一些，但是在口感上，不得不说还是老面馒头更胜一筹。北方以面食为主，很多地方都还保持着用老面做馒头的习惯。老面做出来的馒头不添加酵母，全靠种面支撑发酵，做出来的馒头口感绵密，层次丰富，弹性好，喧软又有嚼劲，用老面做出来的馒头还有种独特的面香味儿。

据说馒头店里有种超火的老面南瓜花卷，刚好也想吃上老面馒头，于是复刻了这款花卷，除了老面用了水，其余过程全是用南瓜和面，不加一滴水，也没有用到酵母，做出来的花卷超级松软，夹了花生和葱花做馅，咸香美味，不愧是馒头店的招牌，这个味道果然备受好评！

下面把做这款南瓜花生卷的详细过程分享给大家，照着做，你也能复刻馒头店的招牌，真材实料还会更好吃，喜欢就收藏起来，转发给身边的朋友看。

【老面南瓜花生卷】

用料：面粉，南瓜，油炸花生米，小葱，盐，食用油。

步骤：

1. 先来制作老面，把50克面粉和50克清水混合，现在这个天气用常温水即可，搅拌均匀至看不见干粉，也没有面疙瘩，呈现出比较细腻顺滑的状态就可以了，盖上保鲜膜，静置约24小时，具体的时间根据状态来判断，气温会影响老面形成的时间，等到面糊的体积明显增大，表面也能看到细腻的小气孔时发酵就完成了。

2. 把发酵好的老面放入盆中，蒸熟晾凉的南瓜泥大约200克，面粉我大概用了350克，因为南瓜泥的含水量不一样，所以可以预留一部分面粉出来，根据揉面的状态慢慢添加。

3. 不需要另外添加水，把盆里的食材混合成光滑细腻的面团，蒸熟的南瓜不需要打成泥，直接揉进面粉里即可，最后的面团软硬适中，盖上保鲜膜开始发酵，老面和的面没有具体的发酵时间，还是要看天气，我喜欢放在冰箱里冷藏一晚上发酵，这样到早上就刚刚好。

4. 发酵快完成的时候来准备花卷的夹馅，花生米提前炒熟去皮，切碎和葱花混合在一起，加适量的盐调味，然后浇上两勺热油激发出香味，这样馅料就做好了，留着备用即可。

5. 发酵好的面团体积变为原来的两倍大，扒开里面是细腻丰富的气孔，闻起来有微微的酸味和酒香味，发酵好的面团才能做出松软的馒头，不然做出来的馒头就会像石头一样硬。

6. 砧板上撒些干面粉防粘，把发酵好的面团倒上来，加一小撮食用碱面来中和老面的酸味，重新揉成一个光滑紧实的面团，揉面的时候可以多次撒些干面粉在砧板上，呛进面团里，这样做出来的馒头层次会更丰富，也会更光滑。

7. 揉好的面团擀成长方形的片状，不要太薄也不用太厚，表面均匀铺上花生香葱馅，四周留出大概一厘米的位置方便卷卷。

8. 自上而下把面团卷起来，尽量卷紧实一些，不要散开，不然蒸出来不好看，卷好切成均匀的小剂子。

9. 每个小剂子侧过来，稍微用手整理成圆形即可，放到蒸笼上开始发酵，夏天真的很适合做面食，这个天气很快就可以发酵好，发至原来的1.5倍大即可。

10. 等水烧开后把蒸笼放上来开始蒸，中火大概蒸十分钟就可以了，具体看你花卷的大小，适当增减点时间，面团揉好也发酵好了，中途随便打开锅盖也不会开裂回缩。

11. 蒸好的花卷取出来晾凉，常温保存，需要长久保存可以用保鲜袋密封起来，放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来重新蒸软即可。

小贴士：

老面馒头需要用到碱面来中和酸味，用量不固定，全凭经验，可以根据气温和面团发酵的状态来判断，夏天温度高，如果面团发酵过快，产生的酸味较重，就要加大碱 的用量，反之如果温度低，发酵的状态也比较好，就可以减少碱的用量，如果跟着我这个食谱中的天气和节奏，食用碱的用量大概用到了一克的样子，用手稍微捻一小撮即可。

本食谱中我做的是花卷，你也可以去掉馅料的步骤，做成纯南瓜馒头，秋天是南瓜收获的季节，这个时候的南瓜便宜又好吃，可以适当多吃一些。