波兰种发酵让馒头更松软，三种口味制作详解

波兰种发酵让馒头更松软，三种口味制作详解

波兰种发酵法可以让馒头更加松软可口。这篇食谱详细介绍了三种口味的波兰种馒头制作方法，包括酒酿馒头、全麦馒头和黑米黑芝麻馒头。每种口味都有其独特的风味和制作要点，适合喜欢尝试不同口味面点的烘焙爱好者。

用料

波兰种

• 中筋粉：100克
• 水：100克
• 干酵母：1克

酒酿馒头

• 中筋面粉：400克
• 干酵母：4克
• 酒酿：100克
• 水：60-80克
• 波兰种：全部
• 猪油：20克

全麦馒头

• 中筋面粉：300克
• 全麦面粉：100克
• 干酵母：4克
• 水：160克
• 波兰种：全部
• 猪油：20克

黑米黑芝麻馒头

• 中筋面粉：320克
• 黑米粉：80克
• 黑芝麻粉：30克
• 白糖：15克
• 干酵母：4克
• 水：150-180克
• 猪油：20克
• 波兰种：全部

多口味波兰种馒头的做法步骤

步骤 1

波兰种混合30度发酵1小时或者冰箱冷藏一晚。

步骤 2

厨师机打面： 所有面团材料包括波兰种加入厨师机，3档搅拌成团后，5档打6分钟。 全麦馒头就用波兰种加全麦面团所有材料，酒酿馒头就是波兰种加酒酿面团所有材料。

步骤 3

手揉面团： 如果是手揉面团，除酵母和猪油外，先把所有材料揉成团，再加酵母和猪油，鲜酵母就直接加进去，干酵母就要用一点水融化开再揉进去。最后也是揉成切面没有气孔状态就行了。

步骤 4

切开断面光滑就是揉到位了。

步骤 5

分成6个剂子，整形成高高的馒头胚子，32度发酵30分钟。

步骤 6

剂子一定要搓的高高的，像左图，发酵好后就会变扁了和右边一样。

步骤 7

如果是做刀切馒头，就把面团擀开成厚薄约2mm的面片，表面喷点水，紧紧的卷起来，再用锋利的刀切成段，不要一刀压下去切，要来回切，这样不会变形。 也是32度发酵30分钟。

步骤 8

水开蒸13分钟，关火焖4-5分钟即可。