山西刀削面传人赵喜平：把祖传手艺带到省会

山西刀削面传人赵喜平：把祖传手艺带到省会

在山西，面食不仅是日常饮食，更凝结着厚重的历史文化。作为山西面食的代表，刀削面以其独特的制作工艺和口感，赢得了无数食客的青睐。今天，让我们走进一位刀削面非遗传承人的故事，感受这门传统技艺的魅力。

山西省地处中国北方，滚滚黄河于此流经广袤的黄土高原，长久以来，该地区始终被认为是中国面食的核心地带。山西拥有数百年的面食烹饪历史，1000多种不同的面食种类，每一种都证明了山西与小麦之间根深蒂固的关系。

其中，山西“刀削面”无疑是最有名的。这道面食始创于元朝年间（1271-1368年），是山西丰富的面食烹饪遗产和世代刀削面大师的见证。2008年，传统面食制作技艺还被列入了国家级非物质文化遗产名录。

43岁的赵喜平是太原市非遗赵老七飞刀削面制作技艺第五代传人。他从小就生活在山西省大同市，跟着父亲勤学苦练，逐渐掌握了刀削面制作的秘方，而第一家赵老七飞刀削面馆就开在大同。18岁时，他决定成为一名专业的刀削面师傅。

2004年，他带着祖辈传下来的手艺，决定到省会城市太原闯出一片天地，以此将家族品牌带给更多的食客。赵喜平说：“在山西，家家户户都会做刀削面，我家的食谱配方起源于清朝年间（1644-1911年），经过代代相传，现在传到了我手里。”