做酱牛肉，牢记“2酱2泡”，牛肉酱香浓郁，紧实不散花，方法简单

做酱牛肉，牢记“2酱2泡”，牛肉酱香浓郁，紧实不散花，方法简单

牛肉是非常受欢迎的肉类之一，虽然价格稍贵，但营养价值很高，还特别好吃。要说最好吃的部位，非牛腱子莫属，肉质紧实，筋中有肉，做成酱牛肉，简直太美味了，常出现餐桌上，男女老少无人不喜欢。

酱牛肉好吃，但比较贵，相信很多朋友宁愿在家自己做。那么你都是怎么做的？一旦没有掌握好方法，很容易出现牛肉腥味重、没有酱香味、不入味、一切就散等情况，这样的话肉就糟蹋了。
其实做酱牛肉没什么难度，只要牢记“2酱2泡”，保准做出来的牛肉酱香浓郁，紧实不散花！方法简单，照着做，一次就能成功。虽然是家庭做法，但味道很不错，还干净卫生无添加，爱吃酱牛肉的话，赶紧来看看，别错过了。

酱牛肉制作步骤

准备材料

准备牛腱子、生姜、大葱、洋葱、香叶、花椒粒、八角、桂皮、小茴香、草果、黄豆酱、甜面酱、冰糖、生抽、老抽、食盐。

在家做不需要太复杂的香料，所用的香料都是常见的。香叶、八角、草果最多两个就行，桂皮一小块，花椒、小茴香一小撮就好。如果放太多了反倒不好吃。

黄豆酱和甜面酱是必不可少的，提前准备好。

做酱牛肉最好用牛腱子，口感最佳。若想用其它牛肉也可以，就是口感差很多。

具体步骤

1. 牛腱子切成两半，不需要切太小，如果家里的锅比较大，不切整个煮更好。

2. 牛肉表面冲洗一下，再放进盆内，加入清水没过牛肉，浸泡几个小时。中途多换水，这样可以将牛肉内的血水去掉，做出的酱牛肉就不会腥了。我每次都要泡个半天，具体泡多久，看情况。很多人少了这一步，直接将牛肉放进锅里煮，结果做出来有腥味，实在不好吃，所以别偷懒呀。
   

3. 牛肉泡得差不多了，冲洗一下放进锅内，再加入清水，煮开后继续煮三分钟。

4. 砂锅内加入清水，开大火煮开。牛肉煮好后捞出，清洗一下，将表面洗净，再放进砂锅内。

5. 加入姜片、葱段、洋葱、黄豆酱、甜面酱、香叶、八角、桂皮、花椒粒、草果、小茴香、冰糖、生抽、老抽，开大火煮到沸腾，再转小火，盖上盖子炖煮半个小时。
   

6. 时间到了，尝一下味道，再根据情况加盐调味，比平常炒菜的味重一些就行。调好后再继续煮半个小时。

7. 煮好的牛肉可以用筷子轻松扎透。煮好后关火，不要捞出牛肉，继续浸泡两个小时。
   

8. 泡好后捞出牛肉，用保鲜膜包裹起来，越紧越好，再放进冰箱冷藏一个晚上。

9. 冷藏后取出牛肉，切成片状装盘，就可以食用了。若喜欢蘸着吃，可以按照自己的喜好调个蘸料。
   

关键技巧

“2酱2泡”分别指黄豆酱、甜面酱；泡出血水、煮好后浸泡。

特别注意，想要酱牛肉的味道好，除了要加两种酱料外，还要在煮前泡出血水，煮好后浸泡入味，万万不可省掉，这是酱牛肉好吃的关键。

有些人把牛肉煮好了就切，这样做很容易散，记得要浸泡2个小时，并且要用保鲜膜包裹紧实放进冰箱冷藏，这样处理后牛肉紧实不散。