山东粉条抽检曝光三大问题，专家解析行业质量控制要点
山东粉条抽检曝光三大问题，专家解析行业质量控制要点
粉条，这道源自中国的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱。然而，随着近年来食品安全问题的频发，消费者对粉条的质量安全也越来越关注。本文将从生产工艺、质量控制、行业标准等多方面，全面解析山东粉条行业的质量控制现状。
粉条生产工艺流程
粉条的生产大致可以分为以下几个步骤：
原料处理：选用优质红薯（或马铃薯、绿豆等）作为原料，经过清洗、粉碎、过滤等工序，提取出淀粉。
淀粉精制：将提取出的淀粉进行沉淀、脱水、干燥等处理，得到高纯度的淀粉。
和面成型：将淀粉与适量的水混合，经过搅拌、揉捏等工序，制成面团，然后通过机械或手工方式挤出成型。
煮制冷却：将成型的粉条放入沸水中煮制，使其熟化，然后迅速冷却。
干燥包装：将冷却后的粉条进行干燥处理，最后进行包装。
关键环节质量控制要点
原料控制：原料是决定粉条品质的关键因素。优质红薯淀粉应色泽洁白、无异味，且不含任何杂质。企业应建立严格的原料采购和检验制度，确保每一批原料都符合质量标准。
生产过程控制：在生产过程中，需要严格控制水温、时间、压力等关键参数，确保粉条的熟化程度和口感。同时，要定期对生产设备进行维护和清洁，防止交叉污染。
成品检验：成品粉条需要经过严格的检验，包括外观、口感、水分含量、微生物指标等。只有各项指标都符合标准的产品，才能出厂销售。
行业标准与质量认证
目前，我国粉条行业主要执行的标准有《GB/T 23587-2009 粉丝粉条》、《SB/T 10558-2010 绿豆粉丝》等。这些标准对粉条的分类、技术要求、检验方法、包装、运输和贮存等都做出了详细规定。
此外，一些优质企业还会通过ISO9001质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证等，进一步提升产品质量管理水平。
近年抽检情况分析
根据国家市场监督管理总局的抽检数据，近年来粉条行业的主要质量问题集中在以下几个方面：
铝残留量超标：一些企业为了改善粉条的口感，违规使用含铝食品添加剂，导致铝残留量超标。长期食用铝含量超标的食品，可能会影响神经系统和骨骼健康。
微生物污染：部分企业生产环境控制不严，导致产品受到微生物污染，存在食品安全隐患。
标签标识不规范：部分产品存在配料表不全、营养成分标注不准确等问题，侵犯了消费者的知情权。
消费者选购建议
选择正规渠道：建议消费者在大型超市、连锁店等正规渠道购买粉条，避免购买来源不明的产品。
查看包装标识：选购时要注意查看产品的生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号等信息，确保产品信息完整。
注意外观和气味：优质粉条色泽均匀，无异味，手感细腻。如果发现产品有异常，应立即停止食用。
关注抽检信息：可以定期关注国家和地方市场监管部门发布的抽检信息，了解产品质量状况。
山东粉条行业经过多年发展，已经建立了较为完善的质量控制体系。但同时也面临着一些挑战，如部分企业质量意识不强、生产工艺落后等。未来，行业需要在以下几个方面持续改进：
加强企业自律：企业应严格遵守相关标准和法规，建立健全质量管理体系。
提升生产工艺：采用先进的生产设备和工艺，提高生产效率和产品质量。
加大监管力度：政府部门应加强对粉条生产企业的监督检查，严厉打击违法违规行为。
增强消费者教育：通过各种渠道普及粉条选购知识，提高消费者的安全意识。
只有各方共同努力，才能确保粉条行业的健康、可持续发展，让消费者吃得放心、吃得安心。