百元一斤的野生美味：乐山斗鸡菇进入最后采摘期

百元一斤的野生美味：乐山斗鸡菇进入最后采摘期

随着夏日的尾声渐近，四川乐山井研县的山野间，最后一波斗鸡菇正悄然破土而出。这种只在特定季节出现的野生菌类，以其独特的清香和鲜美，成为当地人餐桌上的珍馐。

斗鸡菇，又名大脚菇、鸡枞菌，是大自然赐予乐山人的珍贵礼物。它的外形十分独特：菌伞形似斗笠，顶部有一个显著的凸起，菌褶初时为白色，随着成熟逐渐变为乳白或淡黄色。最特别的是它的菌根，一条直通地下白蚁巢，这种共生关系使得斗鸡菇无法人工培育，只能在野外寻找。

这种珍稀的野生菌类，主要生长在井研县的山野间。每年6-10月，尤其是雨后，是斗鸡菇生长的最佳时节。它们喜欢在向阳湿润的山坡、田坎、竹林等地安家，尤其是白蚁窝附近，常常能发现它们的身影。由于无法人工培育，斗鸡菇产量有限，价格自然不菲，通常在100多元一斤。

对于这样珍贵的食材，最合适的烹饪方式莫过于简单处理，以保留其天然的清香。在乐山，最常见的吃法是将斗鸡菇与鸡肉一同炖汤。鸡汤的浓郁与斗鸡菇的清香完美融合，每一口都鲜美无比。

清蒸也是极好的选择。将新鲜的斗鸡菇清洗后撕成瓣状，铺上青椒粒，放一小块猪油，上锅蒸约10分钟。出锅后淋上少许清油，清新的香气扑鼻而来，令人食欲大开。

斗鸡菇炒肉则是一道家常美味。用猪油爆炒，保持原汁原味，简单的调味就能让这道菜香气四溢。

对于在乐山长大的80、90后来说，雨后上山捡斗鸡菇是童年最难忘的记忆之一。一大早，天还没亮就跟着大人出发，手持一根削尖的木棍或铁锹，背上篮子或水果袋，穿行在晨雾缭绕的山野间。找到一朵斗鸡菇，小心翼翼地刨开周围的泥土，尽量保持根部完整，然后轻轻扯起，抖掉多余的泥土，放进篮子。正确的放置方式是斜放，以免压坏其他菌菇。

老一辈人还有个有趣的传统：每次采完斗鸡菇，都要对着原地吐三口口水，并用泥土将洞口回填，据说这样第二年还能在同一地点找到它。这种与自然和谐相处的方式，体现了乐山人对大自然馈赠的感恩之情。

随着季节的更迭，今年的斗鸡菇季即将画上句号。但那份独特的清香，以及与家人朋友一起采摘、烹饪的美好回忆，将深深烙印在每个乐山人的心中。让我们期待来年的夏天，再次与这大自然的美味相遇。