从传统配菜到网红美食，绍兴梅干菜的产业转型之路

从传统配菜到网红美食，绍兴梅干菜的产业转型之路

“乌黑的蒸干菜和松花黄的米饭，热蓬蓬冒烟”。这是鲁迅小说《风波》中对梅干菜的描写。对于绍兴人来说，梅干菜的香气已经深深印刻在他们的记忆中。

眼下正值清明前后，芥菜、春笋大量上市，绍兴人开始制作梅干菜和笋干菜。近年来，梅干菜不再局限于传统的干菜扣肉，而是玩出了不少创意新吃法。

中西合璧：梅干菜的创意新吃法

梅干菜咖啡、梅干菜披萨、梅干菜贝果、梅干菜汉堡……这些创新组合正在吸引着年轻人的目光。

在柯桥古镇的一家创意菜餐厅，推出了绍兴披萨，将梅干菜和肉放在意式披萨饼上，口感香脆，深受食客好评。金帝银泰城的某餐厅也推出了梅干菜披萨，薄脆的饼底与梅干菜完美结合，让披萨不再腻口。

更令人惊喜的是，绍兴一家咖啡店还推出了梅干菜拿铁。这杯创意饮品由浓缩咖啡、干菜汤和两种牛奶调制而成，口感层次丰富，既有咖啡的香浓，又有梅干菜的独特风味，吸引了不少外地游客前来打卡。

此外，梅干菜贝果、梅干菜饺子等创新美食也纷纷涌现，甚至连国际快餐巨头麦当劳都推出了梅干菜汉堡来迎合国人的口味。

梅干菜带来的商机

在电商平台上，不少商家看到了梅干菜的商机。以裘华烽为例，他通过开设网店销售家乡的梅干菜、笋干菜等土特产，年销售额已达30万元。他的客户遍布全国各地，甚至有外贸企业通过他将梅干菜销往韩国。

平水宋家店光明溪舍餐厅的主理人金成波则通过创新菜品吸引食客。他认为梅干菜是百搭的配菜，能够充分激发食材的鲜香味。在他的创意下，梅干菜与各种食材巧妙结合，成为餐桌上的亮点。

小干菜如何转型成大产业

阳春三月，正是梅干菜制作的季节。然而，随着农村人口老龄化加剧，传统手工制作的梅干菜产量正在逐年减少。

业内人士建议，绍兴梅干菜应该申请农产品地理标志，建立统一的生产标准，形成规模化生产。同时，培育龙头企业，开发梅干菜深加工产品，提升产品附加值。此外，还可以充分利用电商、直播等平台进行推广，真正将小干菜发展成大产业。

（越牛新闻综合柯桥日报）