闽菜之冠佛跳墙“飞入寻常百姓家”，家庭版制作全攻略

闽菜之冠佛跳墙“飞入寻常百姓家”，家庭版制作全攻略

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这句诗生动描绘了佛跳墙这道菜的诱人香气。作为闽菜之冠，佛跳墙以其丰富的食材和独特的风味闻名遐迩。然而，这道宫廷级别的美味往往让人望而却步，觉得在家制作难度太高。今天，就让我们一起来揭秘家庭简易版佛跳墙的制作方法，让你也能在家享受到这道传统名菜！

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，这道菜最早由福州官府厨师郑春发创制，因其香气四溢，引得文人雅士赋诗赞誉：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”因此得名“佛跳墙”。

传统佛跳墙的制作极为讲究，选用十八种以上珍贵食材，如鲍鱼、海参、蹄筋、花菇、鸡脯等，经过精细处理后放入特制瓦坛中，用慢火煨制数小时。这种烹饪方式使食材的味道充分融合，形成醇厚鲜美的口感。

虽然传统佛跳墙的制作工艺复杂，但经过改良后的家庭版佛跳墙，不仅保留了传统风味，还大大简化了制作过程。下面，就让我们一起来学习这道菜的制作方法吧！

食材准备

• 主要食材：海参、鲍鱼、花胶、干贝、猪肚、鸡肉、冬笋、香菇、火腿
• 辅助食材：姜片、葱段、料酒、高汤（或浓缩鸡汤）、盐、胡椒粉

制作步骤

1. 泡发干货：将海参、鲍鱼、花胶等干货提前几个小时泡软，清洗干净。

2. 熬制高汤：将猪肚和鸡肉切成小块，与姜片、葱段一起放入砂锅中，加入料酒和高汤（或浓缩鸡汤），用大火烧开后转小火慢炖，制成香浓的汤底。

3. 炖煮食材：将泡发好的干货类食材加入高汤中，继续炖煮约30分钟，让食材充分吸收汤汁的鲜美。

4. 调味收尾：最后加入干贝、冬笋、香菇等食材，再炖煮几分钟。根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

• 泡发技巧：干货类食材一定要提前泡发，否则会影响口感和炖煮时间。
• 火候控制：炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，这样既能保持食材的原汁原味，又能使汤汁更加浓郁。
• 调味时机：调味应在最后进行，过早加盐会影响食材的炖煮效果。
• 食材选择：可以根据个人喜好和实际情况调整食材种类，比如加入鸽蛋、瑶柱等，增加菜品的丰富度。

如果你觉得上述步骤还是有些繁琐，不妨试试懒人版佛跳墙。现在市面上有很多预制的佛跳墙大盆菜，只需简单加热就能食用。这些预制菜通常已经包含了大部分珍贵食材，如刺参、鲍鱼、鲜虾等，而且分量充足，适合家庭聚餐时使用。

佛跳墙不仅是一道美食，更是一种文化的象征。它体现了中国饮食文化的包容性与创新精神，展现了不同食材间的完美结合。如今，这道曾经的宫廷御膳已经走进寻常百姓家，成为我们餐桌上的美味佳肴。快动手试试吧，相信你也能做出一道色香味俱全的佛跳墙！