简化版戚风蛋糕制作法：无需分蛋，成本更低

简化版戚风蛋糕制作法：无需分蛋，成本更低

传统戚风蛋糕的制作过程较为复杂，需要分离蛋黄和蛋白，并且打发蛋白的步骤对很多烘焙新手来说是个挑战。但是，现在有一种新的方法，使用SP蛋糕油，可以简化制作过程，不需要分蛋也能做出类似戚风蛋糕的柔软口感。这种方法不仅降低了制作难度，还节约了成本，特别适合用来制作蛋糕卷。

用料

• 鸡蛋（单个50g计）：3个
• 细砂糖：60克
• SP蛋糕油：12克
• 香草精：若干滴
• 水：80克
• 植物油：40克
• 细砂糖：20克
• 低筋面粉：80克
• 鸡蛋（单个50g计）：1个

sp改造戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋、糖、香草精、SP混合均匀， 用厨师机高速打至质地非常浓稠，体积明显增大，纹路十分清晰， 然后调低速再打2分钟左右，消灭大气泡防止影响成品，很关键，不能省略 或者全程中速搅拌至完全打发，但很慢很慢

步骤 2

水、油搅拌乳化，加入面粉和糖，搅拌均匀，成品成膏状 加入打散的鸡蛋，搅拌均匀

步骤 3

面糊和三分之一打发鸡蛋糊混合均匀，然后将其倒入剩下的蛋糊中，翻拌均匀 其实可以用打蛋器直接搅匀，因为有sp所以不容易消泡

步骤 4

烤盘垫油布，烤箱预热 从高处倒入面糊，摔几下消灭大气泡 用2825烤盘，150℃，中层；40L烤箱23分钟/110L烤箱30分钟 用3627烤盘，150℃，中层；40L烤箱19分钟/110L烤箱25分钟