夏季腌制食品要当心！亚硝酸盐中毒已致多人住院
夏季腌制食品要当心！亚硝酸盐中毒已致多人住院
夏季是亚硝酸盐中毒的高发期，近期，平湖市中医院接诊了多例因食用腌制食品导致中毒的患者，其中一位老人病情严重，险些丧命。
亚硝酸盐中毒的危险性
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，但过量摄入可导致中毒，严重时甚至危及生命。医生指出，成人摄入0.2-0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致人体缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等症状，危及生命。
中毒症状需警惕
亚硝酸盐中毒发病急，可在食用后10分钟至3小时内出现症状。轻度中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、乏力、心慌、胸闷、恶心、呕吐以及口唇、耳廓、指甲轻度发绀等症状；重度中毒则会出现皮肤、黏膜紫绀，口唇、指甲、眼结膜、眼眶和耳朵等部位青紫明显，伴有心悸、呼吸困难、惊厥、休克、昏迷等，重症患者可呼吸衰竭甚至死亡。
夏季腌制食品的安全食用指南
夏季温度高，细菌繁殖快，腌制食品中的亚硝酸盐含量更容易升高。为预防中毒，需注意以下几点：
控制食用量：限制食用频率，偶尔吃即可，比如每周吃1次，每次咸鱼、腊肉的摄入量不超过100克。
烹调前水煮：腊肉等腌制肉制品烹调前用水煮5至10分钟，倒掉汤水，减少肉制品中亚硝酸盐的含量。
食物巧搭配：搭配富含维生素C的蔬果，降低亚硝酸盐对身体的伤害，如甜椒、西兰花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。
腌制时间要充分：蔬菜在腌制8～14天后亚硝酸盐含量达到高峰，此时食用可引起中毒。建议至少腌制20天后再食用。
妥善保存食材：蔬菜应妥善保存，不吃腐烂变质的蔬菜。剩菜剩饭妥善保存，并尽快食用，不可长期保存。
谨慎购买熟肉制品：不购买、不食用来历不明或小作坊生产的即食熟肉或罐头食品。如果感官上，肉制品呈现异常红色，提示可能亚硝酸盐过量。
中毒后的应急处理
一旦出现疑似亚硝酸盐中毒症状，应立即停止食用可疑食品，并尽早就医。根据症状的轻重予以对症治疗和亚甲蓝治疗。同时对可疑食品进行留样，并立即向市场监管部门和卫生健康行政部门报告，以便相关部门及时开展调查处置工作。
夏季是亚硝酸盐中毒的高发季节，腌制食品虽美味，但安全食用是关键。遵循以上建议，既能享受美味，又能保障健康。