糯米肠：传统美食的制作秘诀

糯米肠：传统美食的制作秘诀

糯米肠是一道具有悠久历史的中国传统美食，以糯米和猪肉为主要原料，经过精细加工而成。它不仅口感独特，香糯可口，而且富含营养，是节日和日常餐桌上常见的美味佳肴。今天，就让我们一起来学习如何制作这道美味的糯米肠吧！

糯米肠的用料

• 猪后腿肉：1200克
• 糯米：600克
• 什锦玉米：200克
• 姜粉：2克
• 红曲粉：2克
• 盐：25克
• 十三香：4克
• 生抽：50克
• 老抽：10克
• 蚝油：30克
• 白糖：10克
• 葱姜水：120克
• 猪肠衣：一袋
• 白酒（泡肠衣用）：20克

糯米肠的做法

步骤1：准备工作

猪后腿肉让商家绞成肉馅，糯米浸泡2个小时，猪肠衣（我用的是10斤装的一包，会剩一小节）洗净倒入白酒浸泡半小时。

步骤2：调制馅料

肉馅里加入除葱姜水外的全部调料（只是调料，糯米和什锦玉米除外），戴上一次性手套（最好是pvc手套，不然挺黏糊），搅拌肉馅，再分三次倒入葱姜水，直到把肉馅搅上劲。倒入什锦玉米和糯米拌匀，就可以开始灌糯米肠了。

步骤3：灌肠与蒸制

灌肠时一定只灌到7分满，甚至5分满都行，灌好一整根肠衣再分段系绳，再用针扎破有气的肠衣排气（不要扎得太密）。上气蒸40分钟就好了。

糯米肠的烹饪技巧

• 葱姜水一定要把它们拍破，再加水用手抓一下，把汁给抓出来。
• 因为里边有糯米，所以肠在蒸的时候会发胀，一定要注意不要灌太满，注意排气。
• 蒸好了晾凉可以分装到塑封袋，想吃的时候可以提前解冻放空气炸锅或者蒸锅热热就能吃了。

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