正宗肠旺面的做法是什么？

正宗肠旺面的做法是什么？

正宗的肠旺面是一道源自中国贵州省的传统面食，以其麻辣鲜香、滋味浓郁而闻名。这道菜的主要原料包括猪大肠、血旺（猪血豆腐）和面条，辅以多种调料和辣椒，制作出来的面条既有嚼劲又富有层次感。以下是肠旺面的做法：

材料

• 猪大肠：500克
• 血旺（猪血豆腐）：300克
• 面条：适量
• 豆芽：适量
• 青菜：适量
• 生姜：适量
• 大蒜：适量
• 青蒜或葱：适量
• 豆瓣酱：适量
• 辣椒粉：适量
• 花椒粉：适量
• 酱油：适量
• 醋：适量
• 盐：适量
• 鸡精或味精：适量
• 食用油：适量

做法

1. 准备猪大肠，将其清洗干净，去除异味。可以用盐、面粉、白醋等物质反复搓洗，然后彻底冲洗干净。将清洗干净的大肠切成段备用。

2. 血旺切块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

3. 生姜、大蒜切片，青蒜或葱切段备用。

4. 锅中加水烧开，放入大肠和血旺焯水，去除腥味和杂质，捞出后沥干水分。

5. 另起锅，加入适量的食用油，油热后放入生姜、大蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

6. 加入焯好水的大肠和血旺，翻炒均匀，加入适量的辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、鸡精调味，炒至入味。

7. 锅中加水烧开，放入面条煮至八成熟，捞出过冷水，使面条更加劲道。

8. 面条捞出沥干水分后，放入碗中，加入炒好的肠旺，再加入适量的高汤或水。

9. 锅中再次烧水，将豆芽和青菜焯水，捞出后放在面条上。

10. 最后，撒上青蒜或葱段，根据个人口味可以加入适量的醋提鲜。

11. 将准备好的肠旺面放入蒸锅或者微波炉中加热至热，取出后即可食用。

这样制作出来的肠旺面色香味俱全，大肠的酥烂与血旺的嫩滑相结合，面条劲道弹牙，汤汁麻辣鲜香，是一道非常受欢迎的贵州特色面食。在贵州当地，肠旺面不仅是日常的美食，也是宴请客人时的特色佳肴。