蒸鸡蛋羹的完美秘诀：熟水+黄金比例，8分钟蒸出嫩滑口感

蒸鸡蛋羹的完美秘诀：熟水+黄金比例，8分钟蒸出嫩滑口感

蒸鸡蛋羹看似简单，但要蒸出滑嫩如豆腐脑的完美口感，还是需要掌握一些技巧的。从用水的选择、加水量的控制，到蒸制的具体方法，每一个细节都会影响最终的口感。下面分享一些关键要点和具体步骤，帮助你蒸出一碗完美的鸡蛋羹。

关键技巧要点

1. 用水选择：

• 使用生水（自来水、矿泉水等）会导致鸡蛋羹出现孔洞，因为水中含有大量气体。
• 必须使用“熟水”，即煮沸过的水（凉白开、温水或开水），才能蒸出表面光滑的鸡蛋羹。

2. 加水量控制：

• 鸡蛋液与水的比例建议为1:1.5，这样既能保证成型，又不失滑嫩。
• 如果喜欢更滑嫩的口感，可以适当增加水量，但不要超过1.5倍，否则会过于软塌。

3. 蒸制方法：

• 蒸制时碗口需要盖上保鲜膜或盘子，防止水蒸气滴入。
• 使用大火蒸制，待蒸锅上汽后开始计时，大约8分钟左右即可。
• 关火后不要立即取出，焖2分钟再取出效果更佳。

4. 调味技巧：

• 适量加盐有助于凝固，特别是使用微波炉蒸制时。
• 蒸好后可加入生抽等调味品提升风味。

具体步骤

准备工作

• 鸡蛋2个
• 适量盐

1. 将2个鸡蛋打入碗中，加入少量盐，用筷子充分打散。为了追求完美口感，可以用滤网过滤掉鸡蛋液中的“筋膜”。

2. 准备50度左右的温水，按照鸡蛋液与温水1:1.5的比例混合，充分搅拌。搅拌后会有很多浮沫，可以用勺子撇掉，这样蒸出的鸡蛋羹表面更平整。

3. 将混合好的鸡蛋液放入蒸锅中，碗口盖上保鲜膜并用牙签扎几个小孔，或者直接盖上一个盘子。大火上汽后蒸8分钟左右。

4. 关火后在锅中焖2分钟再取出，最后加入适量生抽等调味品即可食用。

小贴士

• 直接用开水加入鸡蛋液也是一种不错的选择，可以缩短蒸制时间约3分钟，且不影响口感。
• 如果按照上述方法还是蒸不出理想的效果，可以检查以下几点：
  1. 水量是否在合适范围内？
  2. 是否加盐并搅拌均匀？
  3. 是否使用“熟水”并正确盖好碗盖？

掌握这些技巧后，相信你也能蒸出一碗滑嫩如豆腐脑的完美鸡蛋羹。