芹菜营养价值全解：5种健康食谱让营养更全面

芹菜营养价值全解：5种健康食谱让营养更全面

芹菜是一种常见的蔬菜，不仅口感独特，还具有丰富的营养价值和多种健康功效。本文将详细介绍生芹菜的功效作用、营养价值、适宜人群以及具体的食用方法，帮助读者全面了解这种健康食材。

基本信息

芹菜原产于地中海地区和中东，现世界各国已普遍栽培。它富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，能促进胃液分泌、增加食欲，常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等也有一定的益处。

功效作用

补充营养

芹菜中含有多种维生素、微量元素，能够补充人体所需的营养物质。

促进肠道运动

芹菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用。大便不畅的人群可以适当食用芹菜来改善排便困难的问题。

营养价值

芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P及钙、磷、铁、钾等矿物质。

适宜人群

一般人群

芹菜是一种营养价值较高的蔬菜，大多数人群都是可以食用芹菜的。

营养缺乏的人群

芹菜中含有多种维生素、微量元素，营养缺乏的人适量食用生芹菜，可以补充人体所需的营养物质。

便秘的人群

生芹菜中富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，缓解便秘。

禁忌人群

对芹菜过敏者

对芹菜过敏的人群是禁止服用芹菜的，以免诱发过敏。

低血压患者

芹菜有一定的降血压作用，血压偏低的人不宜大量食用。

特殊人群

孕妇

芹菜能降火除躁，孕妇易出现情绪不佳，吃芹菜可以得到一定的缓解。另外，芹菜是高纤维食物，能防止孕妇便秘，芹菜中的营养元素也能促进宝宝生长发育。

用量

建议每次食用50-100g。

不宜同用

芹菜是可以和大多数蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

凉拌芹菜

木耳泡发，胡萝卜切丝，芹菜切丝。沸水焯木耳、芹菜、胡萝卜。焯好后放入碗中，加入盐，蒜末，陈醋，香油，料酒等，搅拌均匀即可食用。

芹菜炒豆干

芹菜去叶后切成小段，豆干、辣椒切小备用。放2大匙油于锅中烧热后，放入辣椒爆香，再放入芹菜、豆干及调味料，拌炒3-4分钟即可食用。

芹菜拌腐竹

锅中烧开足量的水，下腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，再烫半分钟，捞出沥水，加入盐、糖、香油，拌匀即可。

芹菜炒香干

将芹菜段放入沸水中焯烫，过冷水冲凉、沥干。炒香干条，等香干略软，加入西芹段，放盐，再翻炒均匀即可。

素炒芹菜

先爆香辣椒和蒜，然后再放入焯好的芹菜，放适量的盐、半勺糖、一勺耗油调味，翻炒几下就可以出锅了。

温馨提示

部分人群在食用芹菜时，会摘掉芹菜叶，只食用芹菜杆，实际上芹菜叶也富含多种营养物质，也是可以食用的，炒菜时，芹菜叶和芹菜杆宜分开，以免芹菜叶过老，影响食用口感。