经典名肴——三合汤

经典名肴——三合汤

在晚清时期，曾国藩为解决湘军士兵的风湿病问题，特地从新化请来厨师，精心调制了一道名为“三合汤”的菜肴。这道汤不仅味道鲜美，更蕴含着浓厚的历史文化和梅山人的刚烈性格。今天，就让我们一起来了解这道经典名肴的制作方法和营养价值。

图片来源AI工具

原料

• 主料：牛血500克，已加工的牛肚200克，牛肉150克。
• 调料：熟猪油100克，盐5克，味精1克，山胡椒油10克，山西老陈醋20克，生姜10克，蒜子10克，葱50克，干红椒粉20克，肉清汤500克。

制法

1. 生姜和蒜子洗净，均切米粒。干红椒洗净切碎。
2. 牛血洗净后，切成长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块。牛肚清洗后切成大薄片。牛肉切成比牛肚略小的薄片。
3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入姜米、蒜米和干红椒粉炸成红油，加入肉清汤烧开，放入牛血、牛肚和牛肉，再加盐、味精、山胡椒油、山西老陈醋和葱花，烧开后即成。

特点

酸辣适口，气味香浓。

营养价值

牛血含蛋白质较多，还有钠、钾、钙、镁、胆红素、β-胡萝卜素、维生素等营养成分，牛肚具有益脾养胃，补虚益气的食疗作用，牛肉富含蛋白质、维生素B族、钙、磷、铁，具有强壮筋骨、消肿利水等功效，将食材混合搭配，一般人均可食用，尤其适合贫血、营养不良、免疫力低下、生长发育期的人群，但因为内脏嘌呤含量高，建议痛风及尿酸偏高者忌食。

适宜人群与症状

• 适宜：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压贫血、护肝明目、益气养心、补气养血

不适宜人群与症状

• 不适宜：高血脂、结石、脂肪肝、痛风、高尿酸血症