扬州家宴必备：十大家常菜做法大公开！
扬州家宴必备：十大家常菜做法大公开！
扬州，这座历史悠久的文化名城，以其独特的美食闻名遐迩。今天，我们为你带来扬州十大家常菜的做法大公开，让你在家也能轻松做出地道的扬州美味。从经典的扬州狮子头到清爽的清炒虾仁，再到香气扑鼻的大煮干丝，每一道菜都蕴含着扬州人的智慧和匠心。快来一起学习吧，让你的家宴更加精彩纷呈！
清炖狮子头
狮子头是江苏扬州的传统名菜，以其肉质鲜嫩、汤汁清澈而闻名。
风味特色
狮子头是江苏扬州的传统名菜，以其肉质鲜嫩、汤汁清澈而闻名。
食材用量
五花肉末300克，荸荠50克，鸡蛋1个，姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉适量。
烹饪步骤
- 五花肉末中加入姜末、葱花、料酒、盐和白胡椒粉，打入鸡蛋，搅拌上劲。
- 荸荠切末，加入肉末中，搅拌均匀。
- 将肉末制成大肉圆，放入砂锅中，加入适量水。
- 大火烧开后转小火慢炖1小时，撇去浮沫。
扬州炒饭
风味特色
扬州炒饭选料严谨，制作精细，颗粒分明，是家喻户晓的家常菜。
食材用量
米饭300克，鸡蛋2个，火腿50克，虾仁50克，青豆50克，葱花、盐、白胡椒粉适量。
烹饪步骤
- 鸡蛋打散，火腿切丁，虾仁去壳。
- 热锅凉油，下鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。
- 用余油炒香火腿丁和虾仁，加入青豆翻炒。
- 加入米饭和鸡蛋，快速翻炒均匀，加盐和白胡椒粉调味。
文思豆腐
风味特色
文思豆腐是一道具有江南风味的创新菜肴，色泽鲜艳，口感细腻。
食材用量
嫩豆腐200克，香菇2朵，胡萝卜50克，青椒50克，盐、糖、水淀粉适量。
烹饪步骤
- 豆腐切小块，香菇、胡萝卜、青椒切丝。
- 热锅凉油，下香菇丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒。
- 加入豆腐块，轻轻翻炒，加盐和糖调味。
- 加水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
翡翠烧卖
风味特色
翡翠烧卖是扬州的传统点心，以其色如翡翠、形态美观而著称。
食材用量
面粉200克，菠菜汁100毫升，猪肉馅150克，香菇2朵，盐、糖、生抽、香油适量。
烹饪步骤
- 面粉中加入菠菜汁，揉成光滑的面团，醒发30分钟。
- 猪肉馅中加入香菇末、盐、糖、生抽和香油，搅拌均匀。
- 将面团擀成面皮，包入猪肉馅，制成烧卖形状。
- 放入蒸锅，大火蒸8分钟即可。
扬州煮干丝
风味特色
扬州煮干丝是一道以豆腐干为主料的菜肴，口感细腻，营养丰富。
食材用量
豆腐干200克，鸡胸肉100克，火腿50克，豌豆苗50克，鸡汤、盐、白胡椒粉适量。
烹饪步骤
- 豆腐干切丝，鸡胸肉煮熟后撕成丝，火腿切丝。
- 鸡汤烧开，下豆腐干丝、鸡丝和火腿丝。
- 加盐和白胡椒粉调味，煮至豆腐干丝变软。
- 加入豌豆苗，煮至断生即可。
红烧鲫鱼
风味特色
红烧鲫鱼是扬州家常菜中的常见菜式，鱼肉鲜嫩，汁浓味美。
食材用量
鲫鱼1条，生姜、葱、生抽、老抽、糖、料酒、清水适量。
烹饪步骤
- 鲫鱼去鳞去内脏，洗净后用料酒腌制10分钟。
- 生姜切片，葱切段。
- 热锅凉油，下姜片和葱段爆香，放入鲫鱼两面煎黄。
- 加入生抽、老抽、糖和足量清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
扬州三头菜
风味特色
扬州三头菜指的是扬州的三种传统腌制蔬菜，味道独特，开胃下饭。
食材用量
腌制黄瓜、腌制萝卜、腌制生姜适量。
烹饪步骤
- 将腌制好的黄瓜、萝卜、生姜切片。
- 放入盘中，可以直接食用，也可以淋上少许香油提香。
扬州春卷
风味特色
扬州春卷是扬州的传统点心，外皮酥脆，内馅鲜美。
食材用量
春卷皮20张，猪肉馅200克，白菜100克，香菇2朵，盐、糖、生抽、香油适量。
烹饪步骤
- 白菜和香菇切碎，与猪肉馅混合，加入盐、糖、生抽和香油。
- 将馅料包入春卷皮中，制成春卷形状。
- 热油锅，将春卷炸至金黄酥脆即可。
扬州青椒肉丝干拌面
风味特色
这道菜是扬州家常菜中的经典，面条筋道，青椒肉丝鲜嫩，口感丰富。
食材用量
瘦肉丝、青椒、胡萝卜、虾籽酱油、糖、鸡精、料酒、鸡蛋、淀粉、食用油适量。
烹饪步骤
- 瘦肉丝用虾籽酱油、糖、鸡精、料酒、淀粉和鸡蛋腌制，最后加麻油拌匀。
- 青椒和胡萝卜切丝。
- 热锅冷油，先炒肉丝至熟，盛出备用。
- 再加油炒青椒和胡萝卜丝，断生后加入肉丝，调入酱油、盐、糖、鸡精。
- 将炒好的青椒肉丝盖在煮好的面上，拌匀即可食用。
清炒虾仁
风味特色
清炒虾仁是扬州家常菜中的常见菜式，虾仁鲜嫩，口感清爽。
食材用量
虾仁、黄瓜、胡萝卜、盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋、食用油适量。
烹饪步骤
- 虾仁洗净沥干，用盐和胡椒粉腌制。
- 虾仁裹上生粉和鸡蛋液。
- 热油锅，将虾仁炒至变色。
- 加入黄瓜和胡萝卜丝，快速翻炒均匀。
- 最后淋入水淀粉勾芡即可。
扬州家常菜，每一道都凝聚着扬州人的智慧和匠心。它们不仅是一道道美味佳肴，更是一份份温暖的记忆。无论你身处何方，只要尝过这些地道的扬州味道，就能感受到那份浓浓的乡情。现在，就让我们一起走进厨房，亲手制作这些美味，让家宴更加精彩纷呈吧！