贡井大头菜：从“土特产”到航空食品的科技蝶变

贡井大头菜：从“土特产”到航空食品的科技蝶变

在四川自贡市贡井区，一种看似普通的蔬菜——大头菜，却占据了全国风干大头菜市场的半壁江山。更令人惊叹的是，这种传统腌制品已经成功跻身航空食品领域，成为川航、南航等航空公司的餐品选择。贡井大头菜，这个曾经的“土特产”，如今正以科技创新为翼，展翅高飞。

贡井大头菜的华丽转身，离不开科技创新的支撑。自贡市泰福农副产品加工厂与成都大学合作研发的“低温冷链发酵法”，为这一传统产品插上了科技翅膀。这项获得国家专利的技术，不仅大大提升了产品质量，还带来了显著的环保效益。

“低温冷链发酵法”究竟有何神奇之处？据泰福公司总经理罗淮良介绍，这项技术可以将大头菜的用盐量减少70%至85%，污水排放量减少80%至90%。这意味着，在保证口感的同时，生产过程更加绿色、环保。这一创新不仅解决了传统腌制工艺高盐、高污染的问题，还为产品的规模化生产奠定了基础。

科技创新的脚步并未止步于此。泰福公司与四川旅游学院合作，成立了“四川大头菜研究院”，致力于大头菜精深加工技术的研发。双方正在开发大头菜汤等新产品，并探索将大头菜融入更多川菜菜系，提升其附加值。四川旅游学院川酒川菜融合研究院院长聂鑫博士表示，大头菜汤中富含长期发酵形成的鲜味和功能性营养物质，营养价值远高于普通菜汤。

贡井大头菜的成功，还得益于其独特的产业链建设模式。当地推行“园区+产业化联合体+农户”的组织模式，形成了以“高粱+大头菜”轮作模式为主的粮经复合基地2.7万亩，辐射带动内江威远、宜宾翠屏等区域近2万农户种植大头菜5万余亩。

“企业+科研院校+专合社+家庭农场+农民”的联合模式，是贡井大头菜产业发展的核心动力。这一模式不仅整合了各方资源，还为农户提供了技术支持和市场保障。成佳镇杨柳村村民钟泽良就是这一模式的受益者。他不仅自己种植了30多亩大头菜，还代理种植200亩，预计今年产值可达6万余元。

在这一模式的推动下，贡井区已培育出1个国家示范合作社和2户省级重点龙头企业。泰福公司的“龙须淡口系列”入选全国首批《农耕农品记忆索引目录》和农业农村部“名特优新”目录，泰福大头菜更是获得了国家绿色食品认证。

有了科技创新和产业链支撑，贡井大头菜开始向更广阔的市场进军。2023年7月，泰福公司与四川航空汉莎食品有限公司达成300万元的合作订单，标志着贡井大头菜正式进入航空食品领域。这一突破不仅提升了产品的知名度，更为其打开了高端市场的大门。

在国内市场站稳脚跟的同时，贡井大头菜还积极开拓海外市场。目前，其风干大头菜产品已远销东南亚，年销售额近5亿元。贡井区成佳镇相关负责人表示，大头菜是贡井区继谭八爷冷吃兔之后，又一项进入航空食品领域的特色农副产品，大大提升了大头菜品牌的知名度，拓展了市场。

贡井区还积极探索“农业+旅游”的发展模式。成佳大头菜农业主题公园已成为当地的一张新名片，年接待游客20余万人，文旅消费收入达5000余万元。公园内的“盐煤古道大头菜风干晾晒长廊”和万坛古法发酵场等展示区，不仅展示了大头菜的传统制作工艺，还为游客提供了独特的观光体验。

贡井大头菜的故事，是传统农业转型升级的生动案例。通过科技创新、产业链建设、市场拓展和文旅融合，这个曾经的“土特产”已经蝶变为全国市场的佼佼者。未来，贡井大头菜还将继续探索与冷吃兔等其他特色产业的融合发展，为乡村振兴注入新的活力。