河南省非遗美食：洧川豆腐领衔古镇“三宝”

河南省非遗美食：洧川豆腐领衔古镇“三宝”

“三六九，洧川走。”这句在当地流传数百年的民谣，道出了洧川大集的热闹与魅力。位于郑州、开封、许昌三市交界处的洧川古镇，自古就是商贾云集之地。而最能代表洧川特色的，莫过于这里的“三宝”美食：豆腐、锅盔和牛肉。

走进洧川古镇，首先映入眼帘的是一块块白嫩如玉的豆腐，它们静静地躺在竹筐里，散发着淡淡的豆香。洧川豆腐制作技艺是河南省非物质文化遗产，有着2000多年的历史。这种豆腐的独特之处，在于其传统石磨工艺和老浆水发酵的制作方法。

在洧川古镇的豆腐作坊里，你还能看到老石磨缓缓转动，将泡好的黄豆研磨成细腻的豆浆。经过滤、煮沸后，用老浆水点制，再经过物理压制，一块块筋道滑嫩的豆腐就诞生了。这种豆腐不仅口感细腻，而且韧性强，甚至可以用秤钩挂、麻绳提，无论煎、炒、炖、煮都能保持原有的形态和口感。

“洧川豆腐，我们来啦！”每逢周末，郑州航空港区都会组织研学团队来到洧川古镇，体验豆腐制作过程。孩子们在辅导老师的帮助下，有的推石磨磨浆，有的用小型水磨转动磨浆，当一块块鲜嫩的豆腐从他们手中诞生时，脸上洋溢着成就感。

漫步在洧川古镇的老街上，你会被阵阵麦香吸引。这就是洧川的另一宝——锅盔。这种看似普通的面食，却凝聚着洧川人的智慧和匠心。

洧川锅盔的制作工艺独特，选用优质小麦面粉，经过发酵、揉面、成型、烘烤等多道工序。烤制好的锅盔外酥里软，金黄诱人，咬一口满嘴留香。许多商户在老街上开设锅盔店，每到集日，就会用三轮车将新鲜出炉的锅盔运到集市上售卖。在游客的购货清单中，洧川锅盔常常排在首位。

在洧川大集上，牛肉摊位总是围满了人。这里的牛肉色泽鲜红，纹理细腻，散发着诱人的香气。洧川牛肉的美味，得益于当地独特的养殖和烹饪技艺。选用优质黄牛，经过精心饲养，肉质鲜美多汁。烹饪时，采用传统的卤制方法，加入多种香料，使得牛肉口感醇厚，回味无穷。

每逢农历初三、初六、初九的开集日，洧川大集上人声鼎沸，上千个摊位绵延数公里。除了“三宝”美食，这里还有麻酱烩面、水煎包、红薯凉粉等特色小吃，每一样都凝聚着洧川的历史味道。

“总要来洧川吃一碗芝麻酱烩面吧。”羊肉烩面里放芝麻酱，可以说是尉氏烩面独有的特色。擀面、煮面、切菜、剁肉……所有步骤现场制作，许多来此赶集的人即使什么东西都不买，也要吃上一碗地道的芝麻酱烩面。

如今，洧川古镇正以“三宝”美食为载体，传承着千年古镇的文化记忆。无论是本地居民还是外地游客，都能在这里找到属于自己的那份乡愁。