2023年新晋非遗美食：安徽庐江洋河手工挂面

2023年新晋非遗美食：安徽庐江洋河手工挂面

在安徽省合肥市庐江县泥河镇，有一道传承千年的非遗美食——洋河手工挂面。这道看似普通的面条，却凝聚着匠人的心血与智慧，承载着浓厚的乡土文化。2023年，洋河挂面制作技艺被列入庐江县非物质文化遗产名录，成为当地一张闪亮的文化名片。

洋河挂面的制作工艺，堪称中国传统美食文化的瑰宝。从选料到成品，每一道工序都凝聚着匠人的智慧与汗水。

首先，选用优质面粉，加入适量精盐和水，经过反复揉搓，制成面团。这个过程看似简单，却十分考验匠人的经验与技巧。面团的软硬度、盐水的比例，都需要严格把控，以确保面条的口感与韧性。

接下来是醒面环节。将揉好的面团静置一段时间，让其充分发酵。这个过程中，面团会逐渐变得柔软而富有弹性，为后续的拉伸做好准备。

最考验匠人技艺的是拉伸环节。匠人需要凭借多年的经验，将面团反复搓揉、拉伸，直至形成细长均匀的面条。这个过程需要精确控制力度与速度，稍有不慎就可能导致面条断裂。

最后，将拉好的面条挂在竹竿上，在阳光下自然晾干。这个环节对天气条件要求较高，需要选择晴朗的日子进行，以确保面条能够均匀干燥，保持最佳口感。

洋河挂面的独特风味，离不开庐江县得天独厚的自然环境。这里四季分明，气候温和，为挂面的制作提供了理想的气候条件。尤其是冬季，气温适中，湿度适宜，是制作挂面的最佳时节。

当地的水质也对挂面品质有着重要影响。庐江县的地下水富含矿物质，用这种水和面，能够使面条更加筋道爽滑。此外，当地优质的小麦也是制作挂面的重要原料，为面条提供了丰富的营养与独特的口感。

近年来，庐江县泥河镇政府积极推广洋河挂面制作工艺，将其打造成为乡村振兴的重要产业。2023年，洋河挂面制作技艺被列入县级非物质文化遗产名录，为这门传统手艺注入了新的生机与活力。

为了保护和传承这一传统工艺，泥河镇政府采取了一系列措施。一方面，组织挂面手艺人到外地学习先进技术，开展“传帮带”活动，培养新一代匠人；另一方面，争取财政资金支持，建设现代化手工作坊，提高生产效率。

如今，洋河挂面不仅在本地广受欢迎，还通过电商平台销往全国各地，成为当地农民增收的重要途径。据统计，一个熟练匠人每天可制作50斤挂面，一个腊月就能增收三四千元。

在现代化浪潮的冲击下，传统手工艺面临着诸多挑战。洋河挂面的传承之路，为我们提供了一个宝贵的经验：只有将传统文化与现代产业相结合，才能让非遗美食焕发出新的生机与活力。

作为消费者，我们可以通过购买洋河挂面，支持这门传统手艺的发展；作为传承者，匠人们需要不断创新，提升产品质量，开发新的口味与包装；作为政府，应继续加大对非遗文化的保护力度，为传统工艺的传承创造良好环境。

让我们共同努力，让这道承载千年历史的非遗美食，继续在新时代的餐桌上飘香。