夏秋食物存放指南：室温一夜，微生物已悄然滋生

夏秋食物存放指南：室温一夜，微生物已悄然滋生

夏秋两季，室温环境下食物放置一夜会发生什么变化？是否还能安全食用？本文通过一个具体案例，详细解析了不同类型食物在室温环境下的变化过程，揭示了食物腐败变质的科学原理。

晚上8点，一涵一家外出聚餐回来，打包了不少美味佳肴：糖醋鱼块、白切鸡、豌豆黄、粉蒸肉、蓝莓奶酪蛋糕，这些食物被随手搁置在厨房的台面上。

秋季夜晚的室温大约在20多摄氏度，湿度在40%左右。这样的环境条件下，食物能否安全存放一夜呢？

2小时后的变化

22:00，一涵家开始洗漱。此时，食物已经发生了初步变化：

• 糖醋鱼和白切鸡的表面出现一层水汽，炸过的鱼皮因为吸收了空气中的水分而变得不再酥脆，鸡皮也失去原本的爽滑口感。
  

• 粉蒸肉、豌豆黄和奶酪蛋糕看起来似乎没有明显变化。但实际上，这些食物的表面可能早已被来自家庭环境的微生物占领。

4小时后的变化

鱼肉和鸡肉等高蛋白食物容易滋生肠杆菌、李斯特氏菌等食源性条件致病菌。粉蒸肉的米粉则可能被曲霉菌“盯上”。豌豆黄和奶酪蛋糕等含糖量较高的食物则会吸引各种微生物。

动物性食物中的多种酶开始发挥作用，食物的蛋白质、脂质等营养成分正在被分解成氨基酸等多种小分子物质。同时，粉蒸肉的脂肪在空气作用下会发生氧化，肥肉由白色开始变成黄色，脂肪酸发生酸败，产生促进衰老的自由基。

更令人担忧的是，所有食物上的微生物正在迅速繁殖，它们边吃边排泄，排泄物中可能还夹杂着部分有毒物质。

8小时后的变化

凌晨4点，这些放在厨房的食物早已经变成了各种微生物的天堂。它们在这里四处圈地，形成了无数的群落。以假单胞菌、假丝酵母、芽孢杆菌等菌属组成的复杂微生物群落，通过代谢和氧化作用，导致所有食物的气味都发生不同程度的变化，有的甚至还会流出黏液。

11小时后的结果

早上7点，剩菜在室温环境里存放了11个小时，一涵一家查看了放在饭盒里的食物，闻了闻气味。昨晚放在饭盒里的剩饭剩菜已经发生腐败变质，没法再次食用了，只能扔进垃圾桶。

结论

实际上，夏秋两季的室温环境一般不利于食物的存放，如果是高温高湿的环境，更会加快食物腐败变质的速度。因此，建议大家在外聚餐时适量点餐，避免浪费。同时，即使将食物放入冰箱，也应尽快食用，以确保食品安全。

本文原文来自CCTV纪录