烘焙食品保鲜选择外控型保鲜产品的原则

烘焙食品保鲜选择外控型保鲜产品的原则

在烘焙食品生产中，面包、蛋糕、糕点等产品常常会出现表面污染导致的长霉变质现象。为了解决这一问题，许多烘焙食品厂家开始在食品包装袋内放置外控型保鲜卡。

什么是外控型食品保鲜剂？

外控型食品保鲜剂是指以铁粉、二氧化硅等为内容物装入复合包装小袋，或以高分子材料吸附食用酒精制成的衬垫等，放入封闭的包装内部，不添加在食品制作的原料内，只通过调节包装内部的湿度、缓慢释放抑菌气体（乙醇气体）或直接在食品表面喷洒抑菌物质（勾兑酒精），达到抑菌保鲜的效果。

如何选择外控型食品保鲜卡？

目前市面上的外控型食品保鲜卡种类繁多，选择时需要遵循以下原则：

1. 技术成熟性原则

外控型保鲜技术涉及生物技术、物理技术和化学技术等多个领域的知识。选择技术成熟、稳定可靠的产品至关重要。这样的产品经过长时间的市场检验，能够确保食品在保鲜过程中不会受到不必要的损害。

2. 安全性原则

在选择外控型保鲜产品时，必须确保产品所使用的保鲜剂、包装材料等均符合食品安全标准，不会对人体健康造成危害。此外，产品的生产过程也应符合相关卫生要求。

3. 环保性原则

随着人们对环保意识的不断提高，选择环保型的外控保鲜产品已经成为一种趋势。这类产品不仅在使用过程中对环境无害，而且在废弃后也能够进行有效的回收和处理，减少对环境的影响。

4. 经济性原则

企业在选择外控型保鲜产品时，也需要考虑其成本效益。虽然高质量的保鲜产品可能会带来更高的初期投入，但如果其能够在长期内确保食品的品质和延长食品的保质期，那么这样的投入就是值得的。

外控型保鲜包的工作原理

外控型保鲜包是一款将食用酒精进行复配，并将其附着在高吸附的食品级棉片上的产品，采用食品级包膜包装而成。使用时，棉片上负载的酒精液体缓慢释放，在被保鲜产品周围形成一定浓度的气相保护层且不受被保护食品pH的影响。这款保鲜包具有接触杀菌与熏蒸杀菌双重效应，可抑制多种霉菌、细菌及腐败菌的滋生，从而达到保鲜目的。