箐箐妈妈教你做超级鲜美的鱼头豆腐汤

箐箐妈妈教你做超级鲜美的鱼头豆腐汤

在广东云浮，有一位备受推崇的家庭美食博主——箐箐妈妈。她不仅擅长烹饪各种粤菜，还特别注重食材的原汁原味。今天，就让我们一起来学习箐箐妈妈的拿手菜——鱼头豆腐汤，这道汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别适合家中老人和孩子享用。

箐箐妈妈认为，要做好一碗鱼头豆腐汤，关键在于选材和火候的掌控。她选用的是新鲜的草鱼头，因为草鱼头肉质鲜嫩，且鱼头部分富含胶质，能熬出浓郁的汤汁。豆腐则选用北豆腐，因为它的质地较硬，不易碎，能更好地吸收汤汁的味道。

1. 鱼头处理

将鱼头对半切开，去除鱼鳃和血块，用流动水冲洗干净。然后用料酒和少许姜片腌制10分钟，这样可以有效去除腥味，同时提升鱼肉的鲜香。

2. 豆腐处理

将豆腐切成均匀的小块，大小适中。然后将豆腐块放入沸水中焯烫1-2分钟，去除豆腥味，同时使其更易入味。焯烫后捞出备用。

3. 煎鱼头

将锅烧热后倒入适量食用油，待油温四成热时放入姜片爆香，然后加入鱼头。用中小火煎鱼头，先煎一面至微黄，再小心翻面煎另一面。煎至两面金黄，不仅能锁住鱼头的鲜味，还能让汤色更浓郁。

4. 熬制鱼汤

将煎好的鱼头移入锅中，加入适量清水，水量以没过鱼头为宜。用大火将汤煮沸，期间可撇去浮沫，保持汤的清澈。然后转小火慢炖15-20分钟，让鱼头的鲜味充分释放。

5. 加入豆腐

在汤煮至乳白色时，加入焯好的豆腐块，小火继续炖煮10分钟，使豆腐吸收鱼汤的鲜香。

6. 调味与收尾

根据个人口味加入适量盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀。出锅前撒上葱段或香菜点缀，增添香气和美观度。

鱼头富含优质蛋白和DHA，对大脑发育和视力保护都有很好的效果。豆腐富含钙质，能促进骨骼健康。这道汤不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值，特别适合老人和孩子食用。

1. 选择新鲜的鱼头是关键，新鲜的鱼头肉质紧实，味道更鲜美。
2. 煎鱼头时要控制好火候，避免煎焦，否则会影响汤的口感。
3. 豆腐焯水这一步不能省略，它能有效去除豆腥味，使豆腐更易入味。
4. 煮汤时要先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样能熬出更浓郁的汤汁。

跟着箐箐妈妈的步骤，相信你也能做出一碗鲜美可口的鱼头豆腐汤。这道汤不仅适合日常饮用，也适合作为宴请亲友的汤品，老少皆宜，绝对值得一试！