隆江猪脚饭到底是什么来头？潮汕人出来说下……
隆江猪脚饭到底是什么来头？潮汕人出来说下……
在潮汕地区，有一款被称为“快餐界的五巨头”之一的美食，那就是隆江猪脚饭。它与木桶饭、黄焖鸡、沙县小吃和兰州拉面并称为“快餐届的五巨头”。
没错，就是隆江猪脚饭。或许你并不知道隆江在哪里，但你一定在街头巷尾瞥到过或从旁人口中听说过它的大名。直到得知隆江属于揭阳，属于潮汕的时候，有人才会恍然大悟，并吐出一句：惹不起惹不起！
美食大咖陈晓卿曾说过：“在潮汕很难找到什么东西是难吃的……”就连猪肘子、萝卜干这些普通得不能再普通的食材，隆江人也能做出声名赫赫的“隆江猪脚饭”和“隆江菜脯”。
隆江猪脚饭
相传当年一名富商为了感谢韩愈在潮州兴办教育，重修水利，特意请来几位大厨献艺宴请，其中有一道猪脚，弹嫩糯香、肥而不腻，韩愈是赞不绝口，一问大厨是来自隆江，便亲自题名隆江猪脚，隆江猪脚从此江湖立名。也有一种说法，猪脚饭是源自潮汕地区揭阳惠来隆江镇，因此被称作隆江猪脚饭。
当你拖着被工作掏空的身体，突然想吃一碗脂香浓郁的猪脚饭时，总有一间出现在你视线范围内。它们挂着红底黄字的招牌，门口摆上一个玻璃柜，上面用红字写着“隆江猪脚饭”，店主在玻璃柜里面斩料，这成了猪脚饭标配般的存在。
隆江猪脚饭可以双拼粉肠，拼白切鸡、拼烧鸭……总之，隆江猪脚饭可以拼一切。
无论是CBD的白领，还是城中村的土豪房东，都会在饭点准时接受隆江猪脚饭的滋养。只需要不到15元，你就能买到一整碗的胶原蛋白，加几块钱还可以双拼，经济实惠的代表。
一碗十几块的猪脚饭，不仅能吃到肉还能吃饱，难怪成了无数市民的心头好。
怎样的猪脚饭才正宗？
街上那么多隆江猪脚饭，但是到底哪一家才是正宗的隆江猪脚饭呢？其实如果用本地正宗做法，看待外地的隆江猪脚饭，怕是至少有半数都不合格。
正宗的隆江猪脚饭在卤汁上面，时间成本可是很高的。得先用喷火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光，从头到尾砍成四块：头圈、断轮、四点、蹄尾。
然后将猪脚块泡在香料酱油里，先大火烧开，再转小火熬肉，使多余的油脂渗入卤汁，肥肉瘦肉卤到极端透彻。等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，就知道这锅肉成了。卤好的猪脚，色香味俱全，而且弹嫩糯香，香气四溢，肥而不腻，入口香爽，煞是诱人。
陈晓卿曾在《舌尖上的中国》这样描述：“隆江猪脚，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入……”
其实对于遍布大街小巷的隆江猪脚饭而言，做法是不是正宗的已经无所谓了。在平凡人忙忙碌碌的生活中，猪脚饭充盈了那些被掏空的身体，只要好吃就行了！
隆江菜脯
除了猪脚，还有萝卜干也能被隆江人做出特色。
菜脯就是晒干的萝卜，“白糜配菜脯”是经典搭配。在潮汕饮食文化中，菜脯占有特别重要的地位，是潮汕一道经典的风味小吃，其消食开胃的功效堪比老香黄。
一碗热腾腾的猪脚饭，再配上酸咸开胃的菜脯，治愈了多少饥肠辘辘的胃。“走，一起去吃猪脚饭吧！”