“干噎酸奶”真的更健康吗？专家：营养价值未必更高，自制存在安全风险

“干噎酸奶”真的更健康吗？专家：营养价值未必更高，自制存在安全风险

最近，一种被称为“干噎酸奶”的食品在社交平台上爆火。不少网友分享自己制作和食用干噎酸奶的经历，甚至有人调侃“咽的时候脖子要伸得很长”“吃完这款酸奶脖子能长出八块腹肌”。然而，这种看似新潮的食品真的更健康吗？自制干噎酸奶是否安全？让我们一起来探讨。

“干噎酸奶”并不是一个严谨的食品学名词，而是网友基于其口感特征创造的戏称。从专业角度来看，它其实就是希腊冷萃酸奶。这种酸奶的制作工艺并不复杂，主要是将普通酸奶静置，滤出上层的乳清，留下下层浓稠的酪状物质。这种“浓缩版”的酸奶质地非常浓稠，甚至有些“干巴”，口感类似于固态冰淇淋。

对于干噎酸奶的营养价值，专家们给出了较为客观的评价。乳业生物技术国家重点实验室工程师何睿指出，由于制作过程中过滤掉了乳清，干噎酸奶确实具有较高的蛋白质含量。但是，这并不意味着它比普通酸奶更有营养。

在过滤乳清的同时，酸奶中的部分水溶性维生素、矿物质也会随之流失，存在营养不全面的问题。而且，干噎酸奶的脂肪含量并不低，不能简单地将其视为减肥食品。此外，一些市售的干噎酸奶产品中还可能添加了植脂末、葡萄糖浆等成分，进一步影响了其健康属性。

自制干噎酸奶的安全性是另一个值得关注的问题。虽然许多网友热衷于分享自制经验，但专家提醒，自制酸奶存在一定的安全风险。

工业化生产酸奶通常在无菌环境中完成，而家庭制作难以达到这样的卫生标准。如果容器消毒不彻底，很容易混入杂菌，导致酸奶发酵失败或产生食品安全问题。此外，自制过程中对温度和时间的控制也很难做到精准，可能影响酸奶的品质和安全性。

武汉市普仁医院消化内科郑亚萍主任特别提醒，冰箱冷藏室的低温环境很适合李斯特菌生存和繁殖，这种菌不仅容易污染生肉，也容易污染乳制品。如果制好的干噎酸奶储存不当，有可能被李斯特菌污染，食用后可能引发食物中毒，严重时甚至危及生命。

并不是所有人都适合食用干噎酸奶。由于其质地过于浓稠，容易黏在口腔内部，对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说，难以咀嚼和吞咽，稍有不慎就可能会发生呛咳甚至窒息等危急情况。同时，由于干噎酸奶一般需要冷藏储存，对于平时有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的人群来说，可能会刺激肠胃，也不建议食用。

在选购酸奶时，不能仅凭口感或网络热度来判断其好坏。专家建议，应该参考产品的成分表，关注蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量，并依据自身需求选择。例如，以减脂、降糖为目的的消费者，可以选择高蛋白、低脂肪、低糖或无糖的酸奶。同时，不同酸奶使用的奶源和益生菌种类也会影响其品质，部分益生菌对人体具有特定功效，可以通过了解包装上标识的益生菌种类和活菌数，按需选择。

在食用和保存酸奶时，还需要注意以下几点：

1. 检查酸奶的包装是否完整，有无涨包、霉变等，尽量食用新鲜产品
2. 食用酸奶应当适量
3. 肠胃敏感人群、老人和3岁以下幼儿等群体，要谨慎食用
4. 在冷藏条件下保存酸奶，避免频繁开盖，以减少细菌污染的风险

总之，干噎酸奶作为一种新型的酸奶产品，其口感独特，蛋白质含量较高，但并不具备所谓的“超级食品”属性。在追求健康饮食的同时，我们更应该关注食品的安全性和营养均衡，理性对待各种食品潮流。