手冲咖啡粉粗细标准：研磨程度对风味口感的影响

手冲咖啡粉粗细标准：研磨程度对风味口感的影响

不少咖啡爱好者在家中冲煮咖啡时可能会遇到味道不佳的问题，对此，业内专家总结了一些常见的冲煮问题及解决方案。

咖啡的研磨度选择

咖啡粉的研磨度对最终的风味影响很大，但这个问题很难说得清楚，因为正常研磨咖啡豆都会出现大颗粒与小颗粒的咖啡粉，这些用肉眼很难去分辨。专家建议使用0.85mm与0.25mm孔径的筛网进行分离咖啡粉。

看似均匀的咖啡粉的最大颗粒值与最小颗粒值相差至少0.6mm。一般我们将大于0.85mm的咖啡颗粒称为粗粉，而小于0.25mm的颗粒称为极细粉。若这两种粉的占比大于你总粉量的40%，则不适合用于手冲咖啡。

理想状态的手冲研磨（浅烘）应该是70%的咖啡颗粒集中在0.6-0.85mm这个范围，最大颗粒值与最小颗粒值相差越小越好。

若想真正认识咖啡研磨度，建议可以配备一个国标20号标准筛网（0.85mm）进行校准。一般浅烘咖啡建议通过率为75-80%。也可以利用下水速度粗略判断其研磨度，正常冲煮15g咖啡的萃取时间为1分50秒-2分20秒，若时间过长，可以判断其研磨是否过细了，若水流流速过快，用时过短，可以判断其研磨是否过粗。

冲煮出现苦涩味与杂味的原因

1. 细粉过多，造成过萃。这种情况建议筛掉细粉（小于250mm的粉）

2. 注水不均匀，水柱不垂直，弧度大，造成局部过萃、局部萃取不足。容易出现杂味和酸涩感。这种情况建议自行练习注水，扎实基本功。

3. 闷蒸时间过长，过长的闷蒸会造成尾段的苦杂味更容易被萃取出来，一般建议闷蒸时间为30秒（由水接触咖啡粉开始计算）。

4. 闷蒸不完全，有部分咖啡粉还处于干爽的状态，这种情况会导致后面的注水萃取不均匀，从而出现不愉悦的风味。

5. 搅拌力度过大也会造成杂味出现的其中一个原因。

6. 水温过高也会出现过萃的苦杂味，过低会出现萃取不足的酸涩感。一般浅烘建议使用90-93℃，中深烘使用86-89℃。