护国寺庙会：百年老字号创新传承老北京味道

护国寺庙会：百年老字号创新传承老北京味道

在北京，护国寺庙会是老北京民俗文化的重要载体，也是传统美食的汇聚之地。作为北京五大庙会之一，护国寺庙会每月开两次，不仅是一个商业活动，更是老北京人生活的一部分。

走进护国寺庙会，仿佛穿越回了老北京的市井生活。庙会上，各种传统小吃琳琅满目，驴打滚、艾窝窝、豌豆黄……每一道美食都凝聚着北京的历史记忆。

驴打滚，这道源自清朝光绪年间的传统小吃，原名豆面糕，是慈禧太后的心头好。它的制作工艺独特：将黄米面加水蒸熟，擀成片后抹上赤豆沙馅，卷起后撒上白糖。每一口都能感受到历史的厚重感。

艾窝窝，一种用糯米粉包裹各种馅料的传统小吃，外形圆润，顶部点缀山楂糕，软糯香甜，令人回味无穷。这些小吃不仅是味觉的享受，更凝结着北京人的生活智慧和文化传承。

在护国寺庙会上，有一家百年老字号格外引人注目——奶酪魏。自1850年创立以来，奶酪魏始终坚守传统工艺，以独特的宫廷奶酪闻名京城。

奶酪魏的宫廷奶酪，选用优质鲜奶，经过发酵、凝固等多道工序精制而成。其口感细腻，香甜可口，是老北京人记忆中的味道。除了传统奶酪，奶酪魏还不断创新，推出杏仁豆腐、枣卷果等新品，让传统美食焕发新生机。

在快速发展的现代社会，这些传统美食面临着新的挑战。如何在保持传统工艺的同时，满足现代人的口味需求，成为摆在传承者面前的一道难题。

以奶酪魏为例，他们在坚持传统工艺的基础上，对产品进行了创新改良。比如，推出了低糖、无糖系列，以满足健康饮食的需求；开发了便携包装，让传统美食更易于携带和分享。这些创新不仅保留了传统美食的精髓，也让它们更好地融入现代生活。

护国寺庙会和奶酪魏的故事，是北京传统美食文化传承与创新的缩影。它们不仅承载着北京的历史记忆，更在现代社会中焕发出新的生机。在品味这些美食的同时，我们也在感受着北京这座城市的温度和魅力。