油炸花生米的食品安全检测，你知道多少？

油炸花生米的食品安全检测，你知道多少？

油炸花生米作为一道常见的下酒菜和小吃，以其酥脆的口感和丰富的营养价值受到喜爱。然而，这道看似简单的美食背后，却隐藏着不少食品安全隐患。从原料到成品，油炸花生米需要经过严格的检测和质量控制，才能确保安全放心。

真菌毒素检测

油炸花生米中最受关注的真菌毒素是黄曲霉毒素B1。这种毒素具有很强的毒性和致癌性，因此，我国对食品中的黄曲霉毒素B1含量有严格限制。根据GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》的规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为20μg/kg。在实际检测中，如果发现黄曲霉毒素B1超标，该批次产品将被判定为不合格，不得上市销售。

油脂质量检测

油炸花生米的油脂质量主要通过过氧化值和酸价两个指标来衡量。过氧化值反映了油脂的氧化程度，是油脂酸败的早期指标。根据GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》的规定，油炸类坚果与籽类食品的过氧化值应≤0.25g/100g。酸价则反映了油脂的酸败程度，其限量为≤3mg/g。食用过氧化值和酸价超标的食品，可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。

微生物检测

微生物指标是评价食品卫生状况的重要指标，主要包括大肠菌群、菌落总数等。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌，其数量可以反映食品被污染的程度。根据GB 19300-2014的规定，坚果与籽类食品中大肠菌群的限量为≤10²CFU/g。如果大肠菌群超标，说明食品可能被致病菌污染，存在安全隐患。

食品添加剂检测

在油炸花生米的生产过程中，可能会使用一些食品添加剂，如二氧化硫。二氧化硫残留量是重要的检测指标之一，其限量为≤0.05g/kg。过量的二氧化硫残留可能会对人体健康造成危害。

原料选购

优质的花生是生产安全油炸花生米的基础。原料花生应选择颗粒饱满、无霉变、无虫蛀的产品。同时，要严格控制花生的水分含量，一般要求在10%以下，以防止霉菌生长。

生产工艺

在油炸过程中，油温的控制至关重要。油温过高会产生有害物质，如苯并芘等，而油温过低则可能导致花生米不够酥脆。一般建议将油温控制在160-180℃之间。此外，油炸时间也需严格控制，通常在3-5分钟为宜。

贮存条件

油炸花生米应密封保存，避免受潮和氧化。适宜的贮存温度为10-20℃，相对湿度不超过60%。在贮存过程中，要定期检查产品的感官和理化指标，确保产品质量。

包装标识

规范的包装标识是保障消费者权益的重要环节。包装上应明确标注产品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、生产许可证编号等信息，以便消费者选购和追溯。

各地市场监管部门定期对油炸花生米进行抽检，发现的主要问题包括黄曲霉毒素B1超标、过氧化值超标等。例如，2024年11月，江苏省市场监管局在食品安全监督抽检中发现，标称睢宁鑫口福食品有限公司生产的花生米（油炸类）（香辣），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。对于抽检不合格的产品，市场监管部门会依法进行查处，并督促企业整改。

作为消费者，在选购油炸花生米时应注意以下几点：

1. 观察外观：优质的产品应色泽均匀，无霉斑、黑点
2. 闻气味：应具有花生的自然香味，无哈喇味
3. 查看包装信息：注意生产日期、保质期和贮存条件
4. 适量食用：虽然美味，但也要控制摄入量，避免过量

通过严格的检测和质量控制，油炸花生米的安全性得到了有效保障。作为消费者，我们既要享受美食，也要关注食品安全，共同营造安全放心的食品消费环境。