呈味核苷酸二钠：高尿酸患者需谨慎，专家建议合理使用调味品

呈味核苷酸二钠：高尿酸患者需谨慎，专家建议合理使用调味品

在现代饮食中，调味品已成为我们日常烹饪不可或缺的一部分。然而，对于高尿酸和痛风患者来说，选择合适的调味品却成了一门学问。近期，一种名为“呈味核苷酸二钠”的食品添加剂引起了广泛关注。它究竟是一种什么物质？对健康有何影响？痛风患者又该如何科学选择调味品呢？

呈味核苷酸二钠是一种常用的食品增味剂，属于核苷酸类食品添加剂。它由肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠按一定比例混合而成，呈白色至米黄色结晶或粉末状，无臭、味鲜，易溶于水。在食品工业中，它主要用于提升食物的鲜味和口感。

呈味核苷酸二钠广泛应用于调味品、肉类加工、方便食品及饮料等领域，以改善风味和品质：

• 调味品：如酱油、醋、酱料等，可显著提升鲜味。
• 肉类食品：用于火腿、香肠等，掩盖不良气味并增加肉香味。
• 方便食品：如方便面调料包，增强整体鲜美度。
• 饮料：添加于茶饮、咖啡等，提高口感。

根据权威机构评估，在规定范围内使用呈味核苷酸二钠是安全的，并且被列为GRAS物质（一般认为安全）。然而，过量摄入可能带来以下健康问题：

• 体重增加：刺激食欲导致过多进食。
• 痛风风险：长期大量摄入可能引发高尿酸血症，进而诱发痛风。
• 肝肾负担：代谢产物可能加重肝肾负担。
• 过敏反应：部分人可能出现头痛、腹泻等症状。

对于高尿酸及痛风患者而言，呈味核苷酸二钠可能暗藏风险。广州华康中医医院的专家提醒，这种增味剂在体内代谢会产生嘌呤，而嘌呤最终会分解为尿酸。因此，过量摄入可能会导致血清和尿液中的尿酸水平升高，增加痛风发作的风险。

1. 仔细阅读配料表：购买调味品时，注意查看是否含有呈味核苷酸二钠，以及其含量。
2. 适量使用：即使不含呈味核苷酸二钠的调味品，也要控制用量，避免摄入过多钠盐。
3. 优先选择天然食材：如葱、姜、蒜、柠檬等，既能提味又安全健康。
4. 多样化选择：不要长期依赖某一种调味品，可交替使用不同种类。

中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤表示，食品添加剂不是非法添加物，合法合理使用食品添加剂不会对人体健康造成影响。消费者不必刻意回避食品添加剂，应科学理性看待。

呈味核苷酸二钠作为一种食品添加剂，在合理用量下是安全的。对于高尿酸和痛风患者来说，关键在于适量摄入并注意饮食管理。通过科学合理的饮食调整，可以有效控制尿酸水平，减少疾病对生活的影响。