南瓜韭菜包子：秋季养生的完美选择

南瓜韭菜包子：秋季养生的完美选择

秋天来了，想要吃得健康又美味？试试这款南瓜韭菜馅素包子吧！不仅简单易学，还能让你在家中就能享受到新鲜健康的美食。南瓜的香甜搭配韭菜的独特风味，再加上鸡蛋的营养，每一口都充满了惊喜。

秋季是养生的重要时节，中医讲究“春夏养阳，秋冬养阴”。秋季养生，饮食调理是关键。《黄帝内经》指出：“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明，早卧早起，与鸡俱兴，使志安宁，以缓秋刑，收敛神气，使秋气平，无外其志，使肺气清，此秋气之应，养收之道也。逆之则伤肺，冬为飧泄，奉藏者少。”

秋季养生饮食应遵循“滋阴润肺”的基本原则，同时要注意“少辛增酸”，即减少辛辣食物的摄入，增加酸味食物的比例。适宜多吃芝麻、核桃、糯米、蜂蜜等滋润之品，而葱、姜、蒜、辣椒等辛辣之物则应少吃。此外，秋季气候干燥，应及时补充水分，多食水果和绿叶蔬菜，以保持体内津液充足。

南瓜，又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，是秋季养生的明星食材。它属于葫芦科植物，营养价值极高。南瓜的营养成分全面且丰富，嫩南瓜富含维生素C及葡萄糖，而老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量更高，这些成分对防治哮喘病均有益处。

南瓜含有丰富的糖类和淀粉，因此老南瓜吃起来香甜可口。其蛋白质和脂肪含量较低，但维生素含量较高，尤其是胡萝卜素（2.4mg%）、维生素B1（0.05mg%）、维生素B2（0.06mg%）、维生素C（5mg%）。每100g鲜果实含水分91.9g～97.8g（老熟瓜低、嫩瓜高），碳水化合物1.3～5.7g（嫩瓜）、15.5g（老瓜），胡萝卜素0.57～2.4mg（老熟瓜比嫩瓜高1倍），蛋白质0.9g（嫩瓜），0.7g（老熟瓜），含钾181mg，磷40mg（钾、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍）。膳食纤维老熟瓜略高于嫩瓜。

韭菜，又名“起阳草”，是一种营养价值极高的蔬菜。它含有丰富的膳食纤维，每100克新鲜韭菜中约含2.4克纤维素，有助于促进消化和预防便秘。此外，韭菜中的水分含量高达93%，为身体提供必要的水分和电解质平衡。

韭菜是维生素C和维生素K的优质来源，每100克新鲜韭菜含有28毫克的维生素C，有助于增强免疫力，保护细胞免受氧化损伤。同时，维生素K对于血液凝固和骨骼健康至关重要。此外，韭菜还含有钙、铁、磷等多种矿物质，如100克韭菜含有约66毫克的钙，有助于维护骨骼密度和神经传导功能。

制作材料

• 普通面粉：260克
• 南瓜：适量（约半个）
• 韭菜：一把
• 虾皮：适量
• 十三香、白胡椒粉、香油：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 和面：在一个大盆中倒入260克普通面粉，加入少许盐。盐可以增强面粉的筋性，使面团更加有弹性。混合均匀后，逐步加入140毫升凉水，搅拌。当面粉和水基本融合在一起后，用手开始揉面，将面团揉至光滑、不黏手为止。将揉好的面团放在面板上，搓成长条状，分成大小均匀的小面剂，再搓成小圆球。倒入适量的油，将小面剂放入盆中，让每个面剂都均匀裹上一层油。这样可以防止面剂在醒面过程中干裂，还能增加其延展性。面剂醒发30分钟。

2. 准备馅料：将南瓜对半切开，去掉瓜瓤和种子，然后削去外皮，用擦丝器将其擦成细丝。将南瓜丝放入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀后腌制10分钟。腌制的目的是杀出南瓜中的多余水分，使南瓜条变软。将韭菜清洗干净，切掉老根，然后切成碎末备用。韭菜的鲜香与南瓜的微甜非常搭配，能增添馅料的风味。

3. 混合馅料：将腌制好的南瓜丝用纱布包裹，轻轻挤出其中的水分。然后，将挤干水分的南瓜丝和切好的韭菜放入一个大碗中。先淋上适量的食用油，搅拌均匀，这样可以防止加入盐后韭菜腌出过多的水分。接着，加入适量的虾皮、十三香、白胡椒粉和香油，再次充分搅拌均匀。因为南瓜腌制时已经加了盐，且虾皮本身也有咸味，所以无需再额外加盐。

4. 制作馅饼：在醒好的面剂中，取出一个，用手稍微按扁，再用擀面杖将其擀成薄薄的长方形面皮。尽量擀薄一些，这样可以确保馅饼的皮薄馅大。将调制好的馅料放在擀好的面皮中间，量可以稍微多一些，但要注意不要放得太满，留出足够的空间包裹。接着，将面皮的两侧向中间对折，再将上面和下面的面皮也向中间对折，使馅料完全包裹在面皮内。将包好的馅饼两头轻轻拉伸，并将一端的面皮边缘压在另一端的边缘下方，然后压紧封口。接着，用手将封口处按平，确保封口处没有空隙，避免在煎制时露出馅料。最后，将馅饼轻轻压成圆饼状。

5. 煎制馅饼：在电饼铛或平底锅中刷一层薄油，预热至适合的温度。油热后，将做好的馅饼生胚放入锅中，用手轻轻压扁一些，这样可以确保馅饼受热均匀，烙出的馅饼表皮更薄更脆。用中火煎3分钟，待馅饼底部煎至金黄色后，翻面，再煎3分钟，直到另一面也呈现出金黄色。煎制时可以选择中小火，这样可以确保馅饼内部也能熟透，两面金黄，香味扑鼻，馅饼就熟了。

小贴士

• 南瓜和韭菜的处理非常关键。南瓜的腌制时间不宜过长，5-10分钟即可，这样既能保持蔬菜的口感，又能去除多余的水分，确保馅饼口感不湿软。
• 韭菜在加入馅料时先淋上油，可以有效防止腌制过程中出水，影响口感。

这款南瓜韭菜馅包子，不仅美味可口，更蕴含着丰富的营养价值。南瓜的香甜与韭菜的鲜美完美结合，再加上虾皮的点缀，每一口都充满了层次感。更重要的是，这道美食遵循了秋季养生的饮食原则，既滋阴润肺，又营养均衡，是秋季餐桌上的理想选择。

秋天到了，不妨亲手制作这款养生美味，让家人在享受美食的同时，也能收获健康。无论是作为早餐还是下午茶点心，这款南瓜韭菜馅包子都能为你带来满满的幸福感。