两次发酵提升口感，中种法让北海道吐司更柔软

两次发酵提升口感，中种法让北海道吐司更柔软

中种法北海道吐司以其独特的松软拉丝和浓郁奶香深受烘焙爱好者的喜爱。通过先将部分材料提前混合并发酵，再加入主要原料继续制作的方法，不仅能提升面包的口感和风味，还能延长最佳赏味期。无论是经典的原味还是创新的抹茶、可可口味，中种法都能让每一口吐司都充满惊喜。快来学习这种简单易学的烘焙技巧，让你的朋友圈被松软拉丝的北海道吐司刷屏吧！

中种法，又称为海绵法或二次发酵法，是将面团分为两部分：中种面团和主面团。中种面团主要由面粉、水和酵母组成，经过长时间发酵后产生浓郁的酒香，并发展出良好的面筋结构。主面团则在中种面团发酵完成后加入剩余原料，揉至扩展阶段后再添加黄油和盐，最终达到完全扩展状态。

这种两次发酵的方法，不仅让面包更加柔软有弹性，还能延长保鲜时间。中种法通过长时间的发酵，使得面团中的淀粉酶活性增强，分解出更多的糖分，从而让面包更加柔软。同时，发酵过程中产生的酒精和有机酸，也能抑制面包的老化，延长最佳赏味期。

准备中种面团

取配方中70%的面粉，与相应比例的水和酵母混合搅拌成团，无需过度揉捏。中种面团的配方通常为：高筋面粉700克、水420克、干酵母7克。

发酵中种面团

将中种面团放置在室温下发酵约1小时，或冷藏发酵17小时左右，直至体积膨胀至两倍大。发酵时间与温度密切相关，温度不同发酵时间也不同（5℃需15-18小时，30℃仅需1-1.3小时）。

混合与揉制主面团

将发酵好的中种面团撕成小块，与剩余材料（高筋面粉300克、糖60克、盐10克、鸡蛋60克、牛奶120克、黄油30克）一起揉至扩展阶段，再加入黄油和盐继续揉至完全扩展状态。

整形与最终发酵

分割面团并进行整形，完成最后一次发酵后烘烤。发酵至8-9分满，放入烤箱；上火210℃/220摄氏度，25分钟左右。

1. 判断发酵是否完成的方法：面团发酵至1.5-2倍大，戳洞略有回缩。
2. 避免面团过度发酵，注意发酵时间和温度的控制。
3. 建议使用高筋面粉，蛋白质含量在11.5%以上，筋度强，延展性好，能形成良好的面筋网络，使面包组织细腻柔软。
4. 使用面包机揉面时，建议先放液体材料，再放粉类，最后在面粉上挖个小坑放酵母，避免酵母直接接触水而失去活性。

除了经典的原味，还可以尝试以下创新口味：

1. 抹茶口味：在主面团中加入20克抹茶粉，同时减少20克面粉的用量。
2. 可可口味：在主面团中加入30克可可粉，同时减少30克面粉的用量。
3. 芝士口味：在主面团中加入50克芝士粉，同时减少50克面粉的用量。

中种法通过两次发酵使面团组织更加细腻，风味更佳，尤其适合追求柔软口感和长久保鲜的面包制作。无论是经典的原味还是创新的抹茶、可可口味，中种法都能让每一口吐司都充满惊喜。快来学习这种简单易学的烘焙技巧，让你的朋友圈被松软拉丝的北海道吐司刷屏吧！