零基础也能学会的脆皮鸡蛋糕：5步做出金黄酥脆

零基础也能学会的脆皮鸡蛋糕：5步做出金黄酥脆

在众多令人垂涎的烘焙食谱中，脆皮鸡蛋糕以其独特的魅力独树一帜，它不仅拥有金黄诱人的外表，还有那外脆内嫩的独特口感，俘获了无数食客的心。今天，我们将踏上一段奇妙的烹饪旅程，手把手教你如何在家里轻松制作这款深受喜爱的经典甜品，体验烘焙的乐趣与成就。

• 低筋面粉：150克，是制作蛋糕体的基础。
• 细砂糖：100克，负责赋予甜味。
• 鸡蛋：4个，新鲜鸡蛋可以使蛋糕更加松软。
• 牛奶：80毫升，增添奶香，调整面糊稠度。
• 玉米油：60毫升，使蛋糕体更加滋润。
• 柠檬汁：数滴，去除蛋腥，增加清新口感。
• 泡打粉：1茶匙，帮助蛋糕蓬发。
• 香草精：少许，提香增味。

第一步：预处理

1. 先将鸡蛋分离蛋白与蛋黄，分别置于两个干净无水无油的容器中，备用。
2. 面粉与泡打粉提前过筛，备用。

第二步：制作蛋黄糊

1. 将蛋黄与30克细砂糖混合，用电动打蛋器搅打至颜色变浅，体积略微膨大。
2. 缓缓倒入牛奶与玉米油，边倒边搅拌，使之完全融合。
3. 把过筛的面粉分几次加入，轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊出筋。

第三步：打发蛋白霜

1. 在剩余的细砂糖中加入数滴柠檬汁，分三次加入蛋白中，用电动打蛋器高速打发至硬性发泡，提起打蛋头能看到直立的尖角。

第四步：混合面糊

1. 将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌手法快速拌匀。
2. 再把剩下的蛋白霜全部加入，同样采用切拌方式混合，直至看不到明显的蛋白块。

第五步：装模装饰烘烤

1. 将混合好的面糊倒入模具中，用力敲几下桌面排出大气泡；上面撒上黑芝麻或者白芝麻装饰。
2. 放入预热至180℃的烤箱中下层，烤制25分钟左右，至表面呈现金黄色，出炉后立即脱模放凉。

• 打发蛋白时，确保容器干燥清洁，哪怕一丝油脂都会影响蛋白霜的稳定性。
• 混合面糊时，动作要迅速轻柔，防止消泡。
• 观察烤箱温度和时间，每个烤箱实际温度可能存在差异，适时调整。

1. 蛋白打发不成功：

• 确保打发容器无水无油
• 加入柠檬汁或塔塔粉帮助稳定
• 打发速度由慢到快

2. 面糊消泡：

• 混合面糊时采用切拌手法
• 动作要轻柔快速
• 避免过度搅拌

3. 蛋糕不蓬松：

• 检查泡打粉是否有效
• 确保蛋白霜打发到位
• 烤箱温度要适中

当你小心翼翼地从烤箱中取出那款刚出炉的脆皮鸡蛋糕，一股无法抵挡的诱人香气立刻弥漫四周，那是幸福的味道。轻轻咬下一口，外皮酥脆，内里却异常绵软，每一粒面粉、每一滴牛奶都在口中绽放，构成一幅美妙的味觉画卷。无论是闲暇时光中的自我陶醉，还是亲友相聚的欢庆时刻，一块自做的脆皮鸡蛋糕，都能成为传递心意的最佳媒介，将温暖与甜蜜缓缓铺展。