从宫廷到民间：洛阳水席的24道经典菜品

从宫廷到民间：洛阳水席的24道经典菜品

洛阳水席，这道源自唐代的传统名宴，以其独特的上菜方式和丰富的菜品构成，历经千年沧桑，至今仍活跃在洛阳人的餐桌上。作为河南洛阳的传统名宴，洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”，是中国保留最久远的名宴之一。

相传在唐代武则天时期，洛阳水席最初作为宫廷国宴使用。据民间传说，袁天罡夜观天象，预见武则天将登上帝位，便设计了这道宴席。宴席中的24道菜象征武则天的24年统治，每道菜汤汤水水，暗指武则天的统治水到渠成。直到宋代之后，洛阳水席才逐渐传入民间，受到老百姓的追捧。

在洛阳水席的24道菜中，最著名的当属牡丹燕菜。这道菜原名洛阳燕菜，以白萝卜为主料，经过精细加工，形似燕窝，最后点缀一朵用鸡蛋黄制成的牡丹花，象征吉祥如意。1973年，周总理陪同加拿大总理特鲁多访洛时，品尝了这道菜，因其形似牡丹，遂命名为“牡丹燕菜”。

牡丹燕菜的制作工艺十分讲究。首先选取优质白萝卜，切成细丝，用绿豆干粉拌匀，上笼蒸制。经过九蒸九晒后，用凉水浸泡待用。然后选用黄河鲤鱼和羊羔熬制高汤。将萝卜丝与肉丝、海参、鱿鱼、火腿等配料相配，上笼蒸制，最后点缀牡丹花造型。这道菜虽以萝卜为主料，却吃不出萝卜味，口感细腻爽滑，味道鲜美异常。

洛阳水席由24道菜组成，分为八冷盘、四镇桌、八大件和四扫尾。每道菜都有其独特的风味和寓意，整套宴席章法有序，毫不紊乱。

• 八冷盘：以“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”为主题，常见的有五香牛肉、熏鱼、五香卤鸡等。
• 四镇桌：包括牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉及海米升百彩。
• 八大件：由“快三样”、五柳鱼、鱼仁、鸡丁、爆鹤脯等五道菜，加上八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊三道甜食组成。
• 四扫尾：以洛阳酥肉、条子扣肉、洛阳海参及如意蛋汤收尾，如意蛋汤又称送客汤，寓意宴席圆满结束。

在现代，洛阳水席依然保持着旺盛的生命力。例如，位于洛龙区地矿大厦的宴天下水席园，就是一家以洛阳水席为主的特色餐厅。该餐厅不仅保留了传统的水席菜品，还推出了牡丹仙子上菜秀、餐饮加演艺等特色服务。同时，餐厅还推出了多项惠民措施，如平价酒水超市、海鲜按进价销售等，让普通民众也能享受到这道千年名宴。

洛阳水席不仅是一场味觉盛宴，更承载着深厚的文化底蕴和历史故事。它以独特的上菜方式和丰富的菜品构成，展现了中国饮食文化的博大精深。如今，洛阳水席已被列入国家级非物质文化遗产名录，成为洛阳一张闪亮的文化名片。如果你有机会来到洛阳，不妨亲自品尝这道流传千年的美味，感受其中蕴含的传统文化魅力。