泉州申创“世界美食之都”，八种闽南小吃展现文化魅力

泉州申创“世界美食之都”，八种闽南小吃展现文化魅力

泉州，这座千年古城正在以美食之名，向世界展示其独特魅力。2024年7月，泉州正式启动申创“世界美食之都”，这座历史悠久的城市，正以美食为媒，向世界讲述其深厚的文化底蕴。

泉州美食，是千年历史的沉淀，是多元文化的交融。从被列入非物质文化遗产名录的数十种小吃制作技艺，到与海上丝绸之路密切相关的鱼露、牛肉饮食，再到具有数百年历史的湖头米粉、田头寿面、英都麻糍等主食，泉州美食展现了山海交融、多元文化的碰撞的独特魅力。

面线糊，是唤醒泉州人味蕾的早餐代表。不同于台湾的面线，泉州的面线糊更突出一个“糊”字，将细如发丝的面线煮成糊，搭配各种卤料和小吃，爽滑鲜香，令人回味无穷。

然而，这道看似简单的美食，却有着不简单的制作工艺。面线糊的汤底需要用猪骨、鸡骨等熬制数小时，才能达到浓郁的口感。而且，面线糊的配料也比较丰富，通常包括虾仁、鱿鱼、瘦肉、猪肝、香菇、豆腐等，这些配料的价格也不便宜，因此，面线糊的价格相对较高，这也是它走不出泉州的第一个原因。

泉州的牛排，与我们平时所说的牛排大不同。这里的牛排并不是西式牛排，而是牛的排骨，泉州的牛排普遍炖的软烂，还会加入咖喱等调料。同时牛排馆里还会有牛肉羹和咸饭等也值得尝试。

泉州的牛排与海上丝绸之路有着深厚的渊源。唐武后天授年间，随着阿拉伯人侨居泉州，牛肉饮食也随之到来。泉州民间开始盛行烹煮牛肉，其制作技艺、使用的调料不断丰富，传承至今。八角、当归、老姜、香叶等本土传统香料与南洋传来的咖喱混合，炖煮出来的牛排风味独特。牛排、牛肉羹、咸饭这组“牛肉三件套”现在仍是泉州美食的代表之一。

姜母鸭，是闽南地区特色药膳美食，已有数百年历史。这道菜以老姜（姜母）和鸭肉为主要食材，加入各种药材香料，淋上米酒和麻油，一口身经百战的老砂锅在火上慢炖，香气逼人。鸭肉酥烂入味，老姜吸满了鸭油和汤汁之后，也变得不再辛辣，姜片也特别好吃。

姜母鸭的制作工艺十分讲究。选用的是3年以上的老姜，需要把姜母切成1毫米左右的厚度，这个做法也颇有讲究，姜片切太薄容易味道不够，切太厚则容易令姜味盖过鸭肉本身。在炖煮的过程中，姜的香味充分融入到鸭肉的表皮和肌理，让鸭肉味道更加鲜美。

醋肉，是泉州一道极具名气的地道闽南小吃，起源于福建泉州，是一种油炸的醋腌瘦肉， 外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可直接吃，也可以泡在面线糊里吃。

醋肉的制作工艺独特，将新鲜的猪肉切片，经过醋的腌制，再裹上一层薄薄的淀粉，最后放入油锅中炸至金黄酥脆。这道小吃不仅口感独特，更凝聚着闽南人对美食的创新精神。

满煎糕，是闽南传统特色糕类早点之一，以面粉、蔗糖、花生仁为主料， 香甜可口，有点像蛋糕+铜锣烧的结合体，浓浓的古早味，喜爱甜食的人会非常喜欢。

满煎糕的历史可以追溯到宋代，但真正将其发扬光大的，却是清代名将左宗棠。左宗棠在福建任职期间，对传统咸面饼进行革新，将当地盛产的蔗糖和花生仁融入面饼之中，创造出这道广受欢迎的美食。

润饼，是闽南地区的一种传统风味小吃，主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、包菜丝、韭黄、绿豆芽等，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。

润饼的制作工艺精细，面皮要擀得薄如蝉翼，馅料要炒得香嫩可口。包润饼时，要将各种馅料均匀地铺在面皮上，然后卷成枕头状，最后可以根据个人口味蘸上甜酱或辣酱。

石花膏是福建闽南一带非常出名的特色小吃。石花膏的原材料是石花菜，是一种海藻， 熬制之后会像果冻一样凝结。四果汤和烧仙草、或者是台湾的粉圆芋圆有些像，里面可以放时令水果、红豆、芋泥、芋圆等等，再加上糖水或者蜂蜜水。

石花膏的制作工艺独特，选用新鲜的石花菜，经过熬煮、过滤、凝固等多道工序，制成晶莹剔透的果冻状。食用时，可以根据个人口味加入各种水果、红豆、芋泥等配料，再淋上糖水或蜂蜜水，口感清爽，是夏日消暑的佳品。

绵绵冰是一种来自台湾的冰品，特点就是松化，加了牛奶的冰，如“棉絮”丝缕层叠， 软、滑、细、薄、绵，绵软的蓬松结构， 搭配各种水果或者果酱在冰上面。

绵绵冰的制作工艺精细，选用优质牛奶和冰块，经过特殊工艺制成细腻柔软的冰沙，再搭配各种新鲜水果、果酱等配料，口感层次丰富，甜而不腻。

泉州美食，是历史的见证，是文化的传承。每一道美食背后，都凝结着闽南人的智慧和匠心。如今，泉州正以美食为媒，向世界展示其独特魅力。让我们一起期待，这座千年古城将以“世界美食之都”的新身份，续写新的辉煌篇章。