上海市第八人民医院专家提醒：食品中毒高发期，这些预防要点请收好

上海市第八人民医院专家提醒：食品中毒高发期，这些预防要点请收好

近日，广东省卫生健康委通报了一起令人揪心的食品中毒事件：7月份，该省共报告3起一般及以上级别突发公共卫生事件，导致8人发病，其中3人死亡。这3起事件中有2起是由于米酵菌酸毒素引起的食物中毒，且平均病死率高达42%。这一消息再次敲响了食品安全的警钟，也凸显了预防食品中毒的重要性。

上海市第八人民医院急诊ICU主任周鑫健提醒广大市民，预防食品中毒的关键在于做好厨房卫生和个人卫生，选购新鲜食材，正确处理和保存食物。他强调，了解食品标签、保持厨房清洁、彻底烹饪食物、科学存储食材等措施至关重要。特别是在长假期间，外出品尝美食时更要提高警惕，确保饮食安全。

食品中毒通常由以下几种原因引起：

1. 细菌性食物中毒：多由食用被致病菌或其毒素污染的食物引起，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

2. 化学性食物中毒：误食有毒化学物质，如农药残留、重金属污染等。

3. 动植物性食物中毒：摄入有毒动植物，如河豚、毒蘑菇、发芽土豆等。

米酵菌酸中毒：致命的“美味”

2024年7月，广东省连续发生两起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，导致2人死亡。米酵菌酸是一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌产生的剧毒毒素，常见于长时间发酵或浸泡的食物中，如发酵玉米面、河粉、粿条、米线以及泡发不当的银耳、木耳等。这种毒素耐高温，一般的烹调方法无法完全破坏其毒性，且目前尚无特效解毒药物，中毒后病死率高达42%。

农药残留中毒：餐桌上的“隐形杀手”

2024年9月，台湾台东县发生一起严重食物中毒事件，12人送医，3人死亡。经检验发现，患者体内均检出剧毒农药“特丁硫磷”，其中小米检出浓度最高，达405mg/kg。这起事件再次提醒我们，农药残留是食品安全的重要隐患，需要引起高度重视。

1. 选购食材要谨慎：

   • 选择正规渠道购买食品，注意查看食品标签，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息。
   • 避免购买外观异常、气味可疑的食材，如发芽土豆、变色的蔬菜等。
   • 对于需要长时间浸泡的食材，如银耳、木耳，应控制浸泡时间，避免过夜。

2. 储存食物要科学：

   • 食物应分类储存，生熟分开，避免交叉污染。
   • 剩菜剩饭应及时冷藏，再次食用前要彻底加热。
   • 注意食品的保质期，过期食品坚决不食用。

3. 烹饪过程要规范：

   • 食材在烹饪前应充分清洗，去除表面的污物和农药残留。
   • 肉类、蛋类等动物性食品要彻底煮熟，避免食用半生不熟的食物。
   • 使用清洁的厨具和餐具，定期对厨房进行消毒。

4. 个人卫生要重视：

   • 饭前便后要洗手，处理食物前后也要洗手。
   • 避免用脏手接触食物，减少细菌传播的机会。

一旦发生食品中毒，应立即采取以下措施：

1. 立即停止食用可疑食物：避免进一步中毒，并保存样本以备调查。

2. 催吐与洗胃：在专业指导下进行，帮助排出胃内毒素。

3. 补充水分和电解质：防止脱水，维持身体基本功能。

4. 及时就医：出现中毒症状后，应立即拨打120急救电话，前往医院就诊。

5. 报告相关部门：如果是群体性食物中毒，应及时向当地村委会和乡镇人民政府报告，保护好现场，配合调查处置。

食品中毒是完全可以预防的。通过加强食品安全意识，掌握正确的食品选购、储存和烹饪方法，我们完全可以将食品中毒的风险降到最低。让我们从现在做起，从每一个细节做起，为自己和家人的健康筑起一道安全防线。