杨凌蘸水面：陕西八大怪之首的独特魅力

杨凌蘸水面：陕西八大怪之首的独特魅力

杨凌蘸水面，作为陕西八大怪之首，以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。

杨凌蘸水面形似裤带，又称“裤带面”，因传于后稷的诞生地——杨凌而出名，今称杨凌蘸水面，位居陕西八大怪之首。

制作工艺

蘸水面制作过程一般很讲究要求：

• 面白薄筋光：和面揉面要到位，面条要筋道，不散不断
• 汤汪蒜辣香：熬制的鲜汤要菜油多，汤内突出的是油泼的生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上调味醋和炒熟的西红柿鸡蛋花
• 汤面分盆装，越嚼越觉香：因为蘸水面汤和面分开盛，吃时把面用筷子拉到汤碗内，然后再入口，这样始终保持汤味浓郁先后如一

特色风味

蘸水面讲究一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、野菜、灰灰菜等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿。面是扯拉出来的，宽3至5厘米，长1.5至3米，厚2至3毫米，白白的盘绕于青绿之中。每人面前各上一只大碗，碗中有汤，微酸、略辣。

如今蘸水面不仅是杨凌城市营销的亮丽名片，还带来了实实在在的产业效益。这根蘸水面从百姓餐桌上，从土灶台乘着现代农科城的发展东风，抻出千万元大产业。