没有明火，如何靠一个电磁炉做出好吃的菜？电磁炉生存指南
没有明火，如何靠一个电磁炉做出好吃的菜？电磁炉生存指南
电磁炉因其便捷和安全的特点，越来越受到现代家庭的青睐。但是，很多人在使用电磁炉做饭时会遇到各种问题，比如锅具选择不当、火候难以掌控等。本文将从锅具选择、电磁炉选购要点以及具体的炒菜技巧等方面，为您提供一份详尽的电磁炉使用指南。
什么锅适合在电磁炉上使用？
电磁炉的加热原理是电磁感应加热，只有导磁材料才能在电磁炉上使用。使用磁铁可以轻松判断材料是否导磁。
非磁性材料如砂锅、玻璃锅、纯钛锅、铝锅、铜锅等都无法在电磁炉上使用。
对于适合在电磁炉上使用的锅具，有以下几点建议：
锅形：平底锅最佳，且锅底越大越好，有利于锅底受热均匀。虽然市面上有专门设计的凹面电磁炉，但这种设计并没有从根本上解决电磁炉的系统问题，仍然只是线圈部分受热，还会因为凹面大小影响后续选锅（只能使用厂家的锅，适用范围太窄）。
厚度：太薄的炒锅，长期使用容易变形。煮汤煮水的锅对厚度要求不高。
推荐锅具：铸铁锅是不错的选择，因为铸铁锅比熟铁锅厚，不容易变形。铸铁锅的蓄热能力强，不容易降温，不会让电磁炉炒菜变成水煮菜。
如何选择好用的电磁炉
电磁炉的一个常见问题是火力大小难以掌控（火小了变成煮，火大了又糊锅）。选择电磁炉时，应注意以下几点：
线圈大小：线圈越大，加热面积越大，受热更均匀。
火力均匀度：好的电磁炉应该有真正的小火功能，而不是通过间歇性加热来模拟小火，这样容易糊底。
功率：功率越大，加热速度越快。
推荐两款性价比高的电磁炉：
钛古电磁炉：线圈直径20cm、功率2100瓦、配备双测温系统，最高温度可达240度，有恒温小火功能。
米家2代电磁炉：虽然线圈只有178mm，但有外置控温头，温控更均匀，不会出现其他小线圈电磁炉常见的温控不均匀、油烟大、糊锅等问题。
如何用电磁炉炒菜
掌握火候是用电磁炉炒菜的关键：
预热：做菜前，用抹布将锅里锅外的水擦干，因为电磁炉只能加热锅底，如果锅底冒烟而锅边还是湿的状态，会影响烹饪效果。最好把所有食材都准备好了再下锅，因为电磁炉上火很快，一不留神就容易糊锅。
烧锅：先开最大火把锅烧热至200度以上。如果没有温度计，可以通过观察水滴在锅底的莱顿弗罗斯特效应来判断（水滴在锅底形成小球并快速滑动）。
润锅：电磁炉怕温度窜的过高，温度太高炒菜可能会炒出满屋油烟，用温度计能更好的控制火力。暂停加热或调到中大火，然后加油润锅，多加点油润锅，结束后把剩余的油呈出。
炒制：开大火加入食材翻炒，动态控制火候。加料酒、酱油等调味料时，应从锅底倒入，因为底部温度高。注意菜的分量不要太多，避免降温太厉害，最后变成煮熟的炒菜。
通过以上步骤，即使是电磁炉也能做出美味的菜肴。希望这份指南能帮助您更好地使用电磁炉，享受烹饪的乐趣。