大黄米面年糕制作：7步蒸出软糯香甜的传统美味

大黄米面年糕制作：7步蒸出软糯香甜的传统美味

大黄米面年糕，又称黏窝窝，是一种传统的中式糕点。它以大黄米面为主要原料，配以红枣等辅料，通过蒸制而成。这种糕点不仅口感软糯香甜，而且富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等多种营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。

食材准备

• 黄米面：500克
• 60～70℃开水：220克
• 红枣：80克

制作步骤

1. 准备适量干红枣，将其剪开去核，用温开水清洗一下并攥干水分备用。这一步不仅可以去除红枣的苦涩味，还能使红枣更加香甜。

2. 在盆中倒入500克黄米面（糯质、性黏的软黄米面）。

3. 准备60～70℃的开水，少量多次加入面粉中，边加边用筷子搅拌均匀。需要注意的是，水量仅供参考，不要一次加太多。面和硬一点没有干面粉，一捏能攥成团就可以了。500克黄米面大约需要加入220克左右的开水。

4. 将洗净的红枣加入面粉中，混合均匀。可以根据个人口味调整红枣的用量，喜欢甜的可以多放一些，不喜欢太甜的可以少放一些。除了红枣，还可以根据个人喜好添加一些葡萄干等其他辅料。

5. 直接揪一团面，捏成窝窝头的形状。这样做不仅美观，而且更容易蒸熟。根据个人喜好，可以做成七个或更多。

6. 在蒸屉上垫上油纸或笼布，并在油纸上刷一层油，以防止年糕粘连。

7. 将做好的年糕放入蒸锅中，凉水上锅蒸。大火烧开后转中小火蒸25分钟。

8. 时间到后，关火焖5分钟再开盖。这样可以使年糕更加松软，口感更佳。

9. 等待年糕冷却至室温，当其达到既不太硬也不太软的状态时，口感最佳。

10. 如果需要长时间保存，可以将年糕放入冰箱冷藏或冷冻。冷藏保存可以存放3-4天，冷冻保存则可以存放更长时间。食用前，将年糕取出，用蒸锅加热即可。

11. 此外，还可以将年糕切片，用平底锅加油两面煎一煎。这样可以使年糕表面变得酥脆，内里依然保持柔软，口感层次更加丰富。

小贴士

制作大黄米面年糕的关键在于控制好水量。建议少量多次加入开水，不够时可以再补一点，直到面团能捏成团即可。这样可以确保年糕的口感既不会过硬，也不会过软。