港式茶餐厅避风塘炒虾在家也能做

港式茶餐厅避风塘炒虾在家也能做

避风塘炒虾是港式茶餐厅中一道经典菜品，以其独特的蒜香、辣椒和豆豉组合深受食客喜爱。今天就教你如何在家复刻这道经典的避风塘炒虾，只需准备黑虎虾、豆豉、干辣椒、面包糠等简单材料，就能做出蒜香酥脆、美味无比的避风塘炒虾。快来试试吧，让你的餐桌也充满港式风情！

避风塘调味料是这道菜的灵魂，其独特的风味来自于多种调料的完美融合。以下是详细的制作方法：

材料准备

• 黄色面包糠：1.5斤
• 蒜蓉：625克
• 黄飞鸿脆椒：150克
• 麻辣鲜：50克
• 白糖：30克
• 胡椒粉：10克
• 味精：30克
• 盐：8克
• 鸡粉：13克
• 海米碎：15克
• 豆豉：20克
• 辣椒丝：25克

制作步骤

1. 将蒜蓉洗净后挤干水分，用热油小火炸至金黄酥脆；面包糠同样小火炸至金黄，捞出控油备用。
2. 豆豉清洗干净后干煸出香味并剁碎。
3. 锅中留底油，加入辣椒丝和豆豉炒香，随后将所有食材混合拌匀即可。

准备食材

• 新鲜大虾：500克
• 避风塘调味料：适量
• 葱：2根
• 姜：1块
• 蒜：4瓣
• 干辣椒：3个
• 面包糠：100克
• 豆豉：20克
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 料酒：适量
• 玉米淀粉：适量
• 食用油：适量

具体步骤

1. 处理虾：将大虾洗净，用剪刀开背去除虾线。在虾背处划一刀，注意不要切断，这样更容易入味。

2. 腌制虾：在处理好的虾中加入1勺盐、适量白胡椒粉和2勺料酒，搅拌均匀后腌制10分钟。腌制完成后，倒掉腌制的汤汁，加入2勺玉米淀粉，搅拌均匀让虾均匀裹上一层薄薄的淀粉。

3. 炸虾：锅中倒入足够的油，油温六成热时，将虾依次下锅炸至酥脆，捞出备用。注意油温不要太高，以免虾肉变老。

4. 炒制调味料：锅中留少量底油，加入葱姜蒜末和干辣椒炒香。然后加入面包糠和豆豉，小火炒出香味。

5. 翻炒：将炸好的虾倒入锅中，加入适量的避风塘调味料，快速翻炒均匀，让虾均匀裹上调味料。最后加入葱段，翻炒均匀后即可出锅。

1. 选择薄壳虾，更容易炸得酥脆，不会扎喉咙或咬不烂。
2. 虾要充分控干水分再炸，避免油溅。
3. 面包糠要选用黄色的，色泽更好看。
4. 蒜蓉需要炸至金黄酥脆，这样口感更佳。
5. 最后翻炒时间不宜过长，以免虾肉变老。

一道色香味俱佳的避风塘炒虾就完成了！虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，每一口都能感受到浓郁的蒜香和微微的辣意，让人回味无穷。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客时的不错选择。快试试自己动手制作吧，相信你也能做出餐厅级别的美味！