低温慢煮鸡胸肉：简易版的高级烹饪技巧

低温慢煮鸡胸肉：简易版的高级烹饪技巧

低温慢煮（Sous-vide）是一种将食材密封后，放入恒温水浴中长时间烹煮的烹饪方法。这种方法能够精确控制温度，使食材达到理想的熟度，同时保持其原有的风味和营养。虽然传统的低温慢煮需要专门的设备，但本文将介绍一种简单的方法，只需要一个厨房温度计，就能在家制作出餐厅级的低温慢煮鸡胸肉。

食材

• 鸡胸肉：500g
• 盐：4-6g
• 黑胡椒粉：1-2g
• 百里香：1-2枝
• 月桂叶：1-2片
• 大蒜：2-3瓣

步骤

1. 准备食材
   

2. 调味
   将盐与黑胡椒粉均匀地抹在鸡胸肉两面。
   

3. 密封
   将大蒜剥皮拍碎，把鸡肉、大蒜、百里香、月桂叶都放进密封袋里，密封袋暂时不用封口。 （不需要腌制，低温慢煮时所有调料的味道都会渗透进鸡肉里）

4. 水浴准备

   1. 准备一口较深的锅，放入冷水。
   2. 将密封袋一点一点浸入水中，挤出空气。
   3. 将所有鸡肉浸入水中，挤出所有空气，封口留在水面上进行封口。
   4. 捞出密封袋，包装完成！

5. 恒温烹煮

   1. 锅中倒入足够没过所有鸡肉的水，大火煮到75℃，随后转小火，将温度保持在70-75℃这个范围内。
   2. 水达到目标温度后，将鸡肉完全浸入水中，不用加盖，根据鸡胸肉的厚度煮20-30分钟左右（建议选择25分钟）。

6. 温度监控
   每隔五分钟检查一下温度，将温度保持在70-75℃这个范围内。温度过高可以关火2分钟，温度太低则加大火力。
   

7. 低温慢煮效果
   

8. 切片装盘
   时间到之后，取出鸡胸肉，去除粘在上面的香料，切成自己喜欢的形状。

这道菜最大的特点是鸡肉的嫩滑和独特的脆感，这是传统烹饪方法很难达到的效果。尝试一下这种新颖的烹饪方式，一定会给你带来惊喜！