这些食品安全要点，你知道几个？

这些食品安全要点，你知道几个？

食品安全无小事，特别是对于学生群体来说，肉类食品、冷加工糕点等高风险食品因交叉污染、加工、烹饪、贮存不当等，往往是导致食源性疾病暴发事件的重要原因。家长作为学生的第一负责人，这些食品安全常识和技能，你知道几个！

购买食品时需要注意的事项

1. 资质：注意查看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
2. 预包装食品：注意查看食品包装标识是否齐全并标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
3. 散装食品：看散装食品经营场所的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
4. 保质期：注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期，若购买“临期”食品，应在保质期内食用完。
5. 价格：看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，谨慎购买“打折”、“低价”、“促销”、“临期”食品。

确保食品安全的几大要点

1. 保持清洁

• 注意手部清洁，掌握“七步洗手法”。
• 拿食品前要洗手，准备食品期间也要勤洗手。
• 饭前便后勤洗手。
• 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。
• 厨余和生活垃圾及时清理并消毒。
• 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2. 生熟分开

• 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。
• 处理生的食物要有专用的设备和用具，如刀具和切肉案板。
• 使用器皿储存食物，切过生食品的刀不能直接切熟食品，盛放过生食品的容器不能直接盛放熟食品，避免生熟食品直接或间接接触。

3. 烧熟煮透，彻底加热

• 适当烹调可杀灭几乎所有致病微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。
• 食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
• 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。
• 熟食再次食用，加热要彻底。

4. 保持食物的安全温度

• 熟食在室温下不得存放2小时以上。
• 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好将温度控制在＜5℃）。
• 熟食在食用前应保持温度在60℃以上。
• “冰箱不是保险箱”，即使在冰箱中也不能过久储存食物。
• 若以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止，但是有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。

高风险食品的注意事项

Part01.
尽量不加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、河豚等高风险食品。

Part02.
不饮用未烧熟煮透的豆浆，慎重外购散装熟食肉制品。

Part03.
尽量不购买或食用冷荤类食品（如盐水鹅等）、生食类食品（如刺身等）、裱花蛋糕、自制冷饮品（如冰激凌、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁、冷冻饮品等）以及其他冷加工糕点。

剩菜剩饭的处理方法

提前分装，2小时内放冰箱且保存不超过3天。
彻底加热，煮沸3~5分钟，吃多少热多少，不宜反复加热。