无锡这颗糖，传承了一百多年……

无锡这颗糖，传承了一百多年……

前几天，小布去无锡锡山区东港镇参加活动，打卡了很多网红景点，喝了麦田咖啡，也品尝了许多当地美食，青团、海棠糕、萝卜丝饼......最让小布难忘的却是一颗特别的糖果。小小一块，吃到嘴里有点粘牙，但回味一下，甜中又带着清香，这是无锡人儿时最熟悉的一种“零嘴”。你猜到是啥了吗？

日前，江苏省文化和旅游厅公布了第五批江苏省非物质文化遗产代表性项目名录，其中皮虫糖制作技艺成功入选，勾起了多少无锡人的童年记忆。

皮虫糖的制作工艺

皮虫糖因形似橡树上的皮虫而得名，主要原料就是麦芽糖。大米蒸熟加入大麦芽，经保温发酵，就成了麦芽糖浆。

从一粒米到一颗糖，需要经过发酵、翻炒、掼糖、包芯等12道制作工序。其中发酵是最耗时间的，每一次发酵都要耐心等待12小时以上，这也是麦芽糖风味真正的来源。

而制作“皮虫糖”，还要将麦芽糖浆炒干后包入芝麻馅，再拉成形。拉皮虫糖只能手工操作，全凭技艺，对水分、温度、时间的把控，看似简单实际操作不易。

百年传承 历久弥新

“皮虫糖”制作技艺，自1917年兴起，至今已传承了一百余年。早在2012年就入选无锡市非物质文化遗产项目，作为“锡味”甜点美食，代代相传、历史悠久。

如今，在锡山区东港镇的港南村，藏着无锡唯一一家依旧坚持古法制糖的“皮虫糖”工作坊。

工坊的主人张文波是第四代“皮虫糖”制作技艺非遗传承人，2005年起从父亲手里传承技艺，从事麦芽糖和皮虫糖制作，至今已有18个年头。在张家工坊里，父子二人大胆尝试，逐步改进生产技术，提高制作效率、规范生产流程，更新迭代产品包装，皮虫糖“老锡味”的档次飞速提升。

现在张家工坊不但有一批固定的老客户，还有客人把“皮虫糖”带到了北京、新疆、美国……

童年舌尖的味道

说到麦芽糖，它还有一个名字叫“绕绕糖”。脑海中立刻浮现的是将两根小棍伸到老奶奶摆出的一大锅黏黏的麦芽糖浆中，卷啊卷拉呀拉，舔上一口，不知道有多甜。

现在这种小摊已经很难找到，但在惠山古镇、南长街、荡口古镇等旅行景区还能看到。路过的时候，是不是特别惊喜，总要买一个重温一下“童年记忆”。

还有麦芽糖做成的糖画小摊，各式各样的生肖、卡通人物在老师傅的手中，随着糖浆的滴落，便行云流水般地诞生了，又好看又好吃。

一口甜甜的麦芽糖，一幅美美的糖画，承载着记忆中不变的“老锡味”，温暖了我们的童年时光。你吃过它吗？评论区聊聊吧。