高芳堃谈营养食疗：喝汤真的有用？

高芳堃谈营养食疗：喝汤真的有用？

“为什么绝大多数人活不到‘天年’？慢病成为了健康的主要杀手。”近日，在长轻首届营养食疗健康论坛上，原卫生部老年医学研究所所长高芳堃一针见血地指出。她强调，营养食疗是利用食物或设计的膳食营养来维持和改善机体功能，使其获得健康或治愈防病之方，是现代营养学发展起来的针对生命养育和疾病预防、治疗的共用技术手段。这一观点引发了广泛关注和讨论。

营养食疗：慢性病管理的关键

高芳堃引用《黄帝内经》中的记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，强调食物不仅提供人体所需的营养，还能疗疾祛病。中国农业大学食品学院副教授朱毅也指出，在表观遗传学中，饮食发挥着重要作用，比如食物中的营养成分在延缓衰老、预防和改善认知能力下降、维护肠道健康等方面有着积极影响。

这一观点得到了中国营养学会发布的《新时代慢性病防治食养食疗策略和行动》白皮书的支持。白皮书指出，合理膳食和科学运动等健康生活方式是慢性病防治的最佳措施。研究显示，近年来我国高血压、高血糖、心脑血管疾病等相关慢性病发病率呈逐年上升趋势，慢性病的高发给居民和社会带来的经济负担日渐加重，已成为重大公共卫生问题，加强慢性病预防控制刻不容缓。

汤的营养价值：不只是美味

汤，作为营养食疗的重要组成部分，其营养价值不容小觑。以骨头汤为例，它富含胶原蛋白和矿物质，有助于关节健康。鸡汤则提供高质量蛋白质和氨基酸，适合感冒或身体虚弱时食用。海参汤含有多种氨基酸和微量元素，能增强免疫力并促进细胞再生。红枣枸杞汤则是补气养血的经典组合，适合气血不足者。

但喝汤也有其误区。高芳堃提醒，很多人认为“汤比肉更有营养”，实际上，大部分营养仍留在固体食材中，建议“既喝汤也吃渣”。此外，煲汤时间并非越长越好，长时间炖煮会破坏部分营养，并增加嘌呤和脂肪含量。

科学喝汤：从选材到烹饪

为了充分发挥汤的营养价值，科学的烹饪方法至关重要。专家建议使用瓦罐慢火熬制，这样既能保留鲜味，又能充分释放食材的营养。冷水下料，小火慢炖，让营养充分释放。加水量要充足，中途加水尽量用热水。盐最后放，避免影响风味和口感。

个性化食养：因人而异

在论坛上，多位营养师和医学专家分享了他们实施营养食疗的实践经验。他们强调，营养食疗应结合个体差异，制定个性化方案。例如，高血压患者应选择清淡少盐的汤品，痛风患者则需避免浓白汤，因其嘌呤含量较高。胃酸过多者则应适量饮用，以免加重不适。

长轻首席专家、营养食疗体系方案制定专家高丽萍指出，现代慢性病的根本原因是细胞代谢失衡，而解决营养失衡是解决细胞代谢失衡问题的关键。以4816营养食疗体系为例，通过十六个阶段消除炎症、调节代谢、提高器官机能、激发身体自愈力，可以重塑健康身体。

结语

喝汤真的有用吗？答案是肯定的。但关键在于如何科学地喝汤。通过合理的食材搭配和烹饪方法，汤可以成为营养食疗的重要组成部分，为慢性病患者提供有效的健康管理方案。正如高芳堃所言，营养食疗对健康长寿具有重要意义。在追求健康饮食的道路上，让我们从一碗好汤开始。