解码餐饮数据：十大场景助力企业经营决策

解码餐饮数据：十大场景助力企业经营决策

餐饮数据分析的10大场景包括门店运营总体数据、营业绩效、客流、店铺、物料库存、菜品销售、市别、渠道、会员和费用分析。通过实时掌握关键指标，企业可以制定更有效的营销策略，提升盈利能力。

一、门店运营总体数据分析

在餐饮行业中，老板或管理者需要仔细分析每天门店的销售数据，包括营业收入、客流量、客单价和有效会员营收等指标。这些数据可以更好地帮助老板或管理者了解市场需求，调整运营策略。

门店餐饮数据分析的关键指标有：

• 营业收入
• 客流量
• 有效会员数营收
• 当日新增会员
• 客单价：客户在一次交易中支付的金额总和称为客单价。
• 客单价 = 商品平均单价 x 每位顾客平均购买商品个数
• 环比增长率 =（本期数 - 上期数）/ 上期数 × 100%

二、营业绩效分析

营业绩效分析看板可以帮助餐饮企业了解业务运营情况，及时发现和解决潜在问题，提高工作效率。

对于营业绩效，我们采用客单价、营收、毛利、上座率来衡量，其越高说明当天的营业收入越好：

营业绩效分析的关键指标有：

• 营收数据
• 客单价
• 毛利 = 实际销售额 - 成本
• 上座率 = 来店人数 ÷ 总餐位数 × 100%

三、营业客流分析

在餐饮行业，评估客流量通常会使用上座率和翻台率等关键指标。餐饮店的选址和日常人流状况对翻台率有着直接影响，翻台率在很大程度上决定了餐厅前期的营业预算和营业分析，对餐饮店的发展具有至关重要的作用。同时，我们也要关注上座率与翻台率之间的平衡：

四、营业店铺分析

对于餐饮店内的优化，包括人员数量、店面大小等，我们可以采用坪效、人效等餐饮数据指标来衡量，控制其在一个合理的范围内是节约人力、物力成本最有效的方法。

• 人效：即平均每人每天创造的业绩。高人效意味着企业能够更好地利用其人力资源，提高员工的工作效率，从而降低成本并提高盈利能力。
• 坪效：指终端卖场1平米的效率，一般是作为评估卖场实力的一个重要标准。
• 坪效 = 销售金额 / 门店营业面积（不包含仓库面积）

五、关键物料库存分析

关键物料库存分析有助于企业针对重点菜品的销售和库存进行高效管理。通过建立完善的物料消耗和库存统计制度，企业可以及时准确地掌握物料消耗和库存情况，从而避免因缺货等问题而降低顾客满意度。此外，关注在途物资和现有库存的变化，优化物料的采购策略，合理安排采购时间和数量，以满足门店的正常运营和市场需求。

关键物料库存分析的关键餐饮数据指标有：

• 采购在途
• 已有库存
• 毛利率

六、菜品销售分析

在餐饮店铺的经营中，线上营销是不可或缺的一部分。通过统计堂食/外卖的营收及总营收，可以帮助我们确定饭店的市场定位，并避免因市场变动导致业绩出现大幅波动。此外，菜品销售分析可以帮助企业了解消费者的购买行为和喜好，发现哪些菜品更受欢迎，哪些菜品需要改进，从而优化菜单，制定更加符合市场需求的销售策略。

菜品销售分析的关键数据指标有：

• 堂食营收
• 外卖营收

七、销售市别分析

销售市别分析展示了企业在一天之内不同时段的营业额和客单价，由此，企业可以适时调整营业时间，以更好地满足顾客的需求。此外，销售市别营收分析也有助于企业合理配置人力、物力成本，提高整体销售业绩。

八、销售渠道分析

不同销售渠道对餐饮企业有着不同的效果。通过统计美团、饿了么、小程序和堂食等热门销售渠道的金额，企业可以详细了解各个渠道的销售表现。这有助于企业在各大平台进行合理布局，优化销售策略。

此外，不同渠道平台的维护需要不同成本，企业可以通过图表明确哪些平台的投入/产出比较高，从而有针对性地加大宣传投入。

九、门店会员分析

门店会员分析由门店拉新趋势和会员消费趋势构成，包含会员的购买行为、偏好和消费金额数据。企业可以更全面地了解自己的目标客户，并掌握他们的需求和反馈，帮助企业优化产品设计，制定更具针对性的营销策略：

门店会员分析的关键餐饮数据指标有：

• 消费会员数
• 新增会员数
• 会员消费金额
• 会员消费占比

十、门店费用分析

通过评估每月水费和能源费用与总营收的对比，企业可以密切关注各月份是否存在不正常的超额支出，进而实现成本节约和效益最大化。

通过餐饮数据分析与门店运营分析，企业可以实时掌握餐厅的运营数据，包括营业绩效、营业客流、菜品情况等关键指标。借助这些数据，企业可以深度了解店铺的运营状况，并据此制定有针对性的营销策略和调整方案，从而有效提升餐饮企业门店运营的盈利能力。