爽脆拉丝的秋葵，这样吃更养人
爽脆拉丝的秋葵，这样吃更养人
秋葵，这种外形酷似辣椒的蔬菜，不仅口感独特，更蕴含着丰富的营养价值和药用价值。从健胃理肠到降血糖，从美容养颜到增强耐力，秋葵的多种功效使其成为近年来备受养生人群青睐的食材。本文将为您详细介绍秋葵的营养价值、食用方法及注意事项，让您在享受美味的同时，也能收获健康。
药用价值
秋葵味淡、性寒，具有利咽、通淋、调经、下乳等功效。秋葵是一年生草本植物，又称黄秋葵、单角豆、补肾草等，是药食两用型植物。
临床应用
1. 健胃理肠
秋葵嫩果中含有丰富的果糖、牛乳聚糖等，具有助消化、护肠胃以及治疗胃溃疡、胃炎等功效。它分泌的黏蛋白具有保护胃壁的作用，可促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症状。
2. 降血糖
秋葵的黏液中含有水溶性果糖与黏蛋白，可减缓糖分的吸收，减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇的吸收，能改善血脂、排除毒素。秋葵含丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用，平衡血糖值。
3. 美容养颜
秋葵中含有的果糖、多糖及SOD，具有保护皮肤、增加皮肤弹性、延缓衰老、祛除皮肤褐斑等美容养颜功效，是一种天然的美容养颜护肤佳品。
4. 增强耐力
秋葵嫩果中的黏性液体及半乳聚糖、阿拉伯聚糖、蛋白质、草酸钙等，和其种子含有的咖啡因和生物碱，均可帮助增强身体耐力、消除疲劳、恢复体能。
5. 强肾补虚
秋葵籽及其黏性物质具有补肾填精的作用，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，适合前列腺疾病、肾虚患者食用。
食用方法
1. 白灼秋葵
做法：备秋葵、红辣椒、蒜、葱、盐适量、酱油各少许。将秋葵表面的毛毛轻轻刷掉，红辣椒洗净切好，蒜拍成泥，葱头切块备用，沸水，将秋葵倒入，撒点盐入味，5分钟秋葵颜色变深就可捞出，撒上蒜泥，放上红辣椒，淋上酱油。最后大火烧油锅放入切好的葱头爆香，直接淋上。
2. 凉拌秋葵
做法：备秋葵300g，芝麻、生抽、麻油、蚝油适量，糖、盐1匙。秋葵洗干净，不要把秋葵切破（防止氽汤时里面的黏液流失），把芥末、蚝油、生抽、糖和麻油放入碗里搅拌均匀备用。锅放水烧开，放入1小匙盐，把秋葵氽烫约3分钟，颜色变翠绿，捞起来，立即放入冰水里泡凉，以保持其脆绿，淋上酱料，撒上熟芝麻即可。
3. 蒜蓉粉丝蒸秋葵
做法：备秋葵、辣椒、粉丝、蒜蓉适量，盐、糖少许。将秋葵对半切开，粉丝泡至湿软，蒜茸、辣椒碎与调味料混合好，取一碟子，放好粉丝，把蒜茸辣椒油料涂抹在秋葵切口上，沸水入锅，中火，加蒸5分钟，关火取出即可食用。
注意：忌用铜、铁器烹饪或盛装秋葵，否则秋葵容易变色，味道与外观都受到影响。秋葵最适合的切法是整根或切半。秋葵的籽和胶液具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，可以对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。
温馨提示
- 虚寒患者不宜多食。秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
秋葵含有较多的钾，肾病患者应该烫过再食用，不要过量食用。
高尿酸者和结石患者不宜多食。秋葵中含有草酸，在消化吸收时容易与消化道内的一些电解质离子结合，在体内形成草酸钙等物质。若大量食用秋葵，会加速结石的形成，导致结石患者病情加重。
过敏体质者慎食。秋葵中含有粘液蛋白以及表皮上的细绒毛都属于过敏原，因此，食用秋葵有过敏的风险，尤其是过敏体质的人切不可随意食用。
本文原文来自楚雄州中医医院