隔夜米饭做炒饭，当心“炒饭综合症”

隔夜米饭做炒饭，当心“炒饭综合症”

近日，广东江门一名50岁男子因食用隔夜炒饭导致多器官衰竭，引发广泛关注。这种由蜡样芽孢杆菌污染引起的“炒饭综合征”不仅威胁成年人健康，对儿童更是存在更大风险。本文将深入探讨“炒饭综合征”的成因、症状及预防措施，帮助读者了解如何安全食用炒饭。

许多小朋友都对炒米饭情有独钟，成年人也不例外。

其实，炒米饭本身是很不错的。只要合理控制油的用量，它就很适合孩子食用，我们之前在孩子长高营养食谱中也推荐过。炒米饭是一种包容性很强的食物，可以加入肉、虾、蛋、豆制品以及各种蔬菜（像洋葱、胡萝卜、香菇之类的），这非常有利于实现食材的多样化。甚至孩子不爱吃的一些食材，都可以巧妙地 “藏” 在炒米饭里呢。而且，有了炒米饭，还可以将它改造成蛋包饭、芝士焗饭等其他美味。

然而，营养的前提是安全。近期，在广东省江门市，一名 50 岁的男子仅仅因为吃了一份炒米饭，就出现了腹痛、腹泻、呕吐和呼吸困难等症状，经过检查，发现他已经出现了肝肾等多器官衰竭的情况，不幸成为了 “炒饭综合征” 的又一个典型案例。大人吃了都这样，要是孩子遇到同样的情况，可能会更严重呢。

那么，什么是 “炒饭综合征”？他吃的这份炒米饭到底是哪里出了问题呢？咱们一起来梳理一下，大家也可以在心里分析分析。

炒米饭吃出事，根本原因何在？其实不是炒米饭这种烹饪方式有问题，而是原料米饭出了问题。米饭被食源性条件致病菌 —— 蜡样芽孢杆菌污染了，并且产生了毒素（肠毒素和呕吐毒素）。据悉，这位男士用来炒米饭的米饭已经在冰箱里放了好几天了。

为什么叫 “炒饭” 综合征呢？这是因为这种蜡样芽孢杆菌通常会在炒饭或者米饭中出现，尤其是在室温下长时间放置或者冷藏储存时间过长的米饭中，所以才有了这个名称。

除了米饭，还有哪些食物属于高风险呢？含淀粉较多的谷类、米类食物确实很容易招惹这种致病菌。除了室温放置的米饭、剩饭、面包之外，豆制品、乳制品、肉制品、剩菜等也都容易被污染。而且，这个蜡样芽孢杆菌是个 “作案高手”，它污染了食材之后，留下的痕迹并不明显，食材可能看上去并没有什么变化，这就很难让人察觉。

加热能破坏这种病菌吗？

问题就出在这里。通常的加热烹饪方式很难杀死蜡样芽孢杆菌的孢子，也不能完全破坏它产生的毒素。其实肠毒素还好，但是呕吐毒素的耐高温性很强。

感染了会怎么样呢？这和感染程度有关。

如果感染比较轻，比如只是轻度腹泻、呕吐，一般来说，1 - 2 天就可以自行恢复，因为蜡样芽孢杆菌食物中毒具有自限性的特点。

如果不小心感染比较严重，出现严重呕吐、腹痛、腹泻，甚至人都站不起来的情况，那就得赶紧就医了。这种中毒主要是以消化道症状为主，当然，有的患者还会发烧。

如何预防呢？

大家可能也想到了，吃不完的东西及时放进冰箱冷藏室是很关键的，因为蜡样芽孢杆菌在环境中普遍存在，在 28 - 37 摄氏度之间会大量繁殖，而在 10 摄氏度以下生长就会很缓慢。像米饭，在秋冬季节，室温下放置不要超过 2 个小时，在夏季，室温下放置不要超过 1 个小时，越早放进冷藏室越好，即便放在冷藏室，最好也在 24 小时内吃完。（这可以当作一个比较普遍的原则记下来）时间更久的话，就把米饭放到冷冻室分装、储存，并且在科学的时间内吃完，推荐 1 - 3 个月内。千万不要怕麻烦啊，更重要的是要养成良好的食品卫生操作习惯，一旦养成习惯，大人和孩子都会在这些细微之处受益。

本文原文来自腾讯新闻