康普茶：一种发酵茶的健康功效与饮用禁忌

康普茶：一种发酵茶的健康功效与饮用禁忌

什么是康普茶/ 红茶菌？

康普茶（Kombucha）是一种发酵茶，据说早在秦朝就被秦始皇视为“长生不老药”。近年来，欧美掀起了一股饮用康普茶的热潮，许多即饮包装的康普茶产品应运而生。Lady Gaga、Gwyneth Paltrow、Madonna等女星都是康普茶的忠实粉丝。

Lady Gaga 曾被媒体拍摄到手持即饮康普茶，这进一步推动了“红茶菌”热潮。康普茶中含有红茶菌，由红茶、糖、细菌和酵母发酵而成，富含维生素B、酶、益生菌和高浓度的酸类，口感酸甜，既可解渴又可解馋。

红茶菌的好处

日本学者坂本正羲博士发现，红茶菌含有三种对人有益的微生物：醋酸菌、乳酸菌和酵母菌，这些微生物有助于维持肠道健康。

坂本正羲博士指出，红茶菌中的酶和有机酸可以帮助身体排毒，减轻胰腺、肝脏和肾脏的负担，促进宿便排出，因此具有减肥效果。此外，饮用红茶菌茶还有助于改善肤质。

红茶菌/康普茶有糖分？

减肥人士最担心摄入糖分，而红茶菌却是在加糖的红茶中发酵制成的，这让人对其减肥效果产生疑问。实际上，红茶为菌类生长提供了必需的矿物质和茶碱，而糖则为菌类提供能量，使菌类将糖转化为酒精，再将酒精转化为醋酸，从而降低酒精含量，同时增加益生菌。

谁不适合饮用康普茶/红茶菌？

营养顾问公司NUTRILICIOUS的创始人兼首席营养师Michelle Lau指出，红茶菌的副作用包括产生胃酸、腹泻和腹胀，因此容易胀气或有胃溃疡、胃酸倒流的患者不宜多喝。此外，由于发酵过程中存在污染风险，免疫力低下的人也不建议饮用。

红茶菌饮用宜忌

Michelle提醒大家，饮用红茶菌需要注意以下三点：

1. 自制红茶菌时要小心，如果在酿造过程中受到污染，可能会培养出有害细菌，反而影响健康。

2. 虽然发酵过程会减少含糖量，但关注血糖或体重控制的人士仍需留意饮用量。

3. 慢性病患者如糖尿病和肾病患者，应该限制饮用或咨询医生意见。

红茶菌饮用方法

一般人最好每天饮用1-2杯，可以直接饮用或加水饮用，也可以加入水果制成水果茶。成功培养的红茶菌膜可以留待下次制作红茶菌时重复使用。

自制红茶菌材料

如果想自己制作红茶菌，第一次需要先购买康普茶作为材料。所需材料包括：

• 康普茶Kombucha 250ml
• 水 750ml
• 红茶包 1包
• 白糖 50g
• 干净玻璃瓶 1个
• 咖啡滤纸 1个
• 橡筋 1条

由于红茶菌发酵过程会产生酸性物质，可能会腐蚀器皿，因此建议使用玻璃瓶盛装。

自制红茶菌做法

1. 先将玻璃瓶用热水消毒并保持干燥。
2. 水沸腾后放入红茶包，煮1-2分钟后取出茶包，加入50g白糖，待白糖完全溶解后，将红茶放凉，因为高温会杀死红茶菌。
3. 将放凉的红茶加入250ml的康普茶，用咖啡滤纸封住瓶口，用橡皮筋系紧。
4. 将玻璃瓶放置在阴凉处4-5周，红茶会慢慢发酵成红茶菌。当看到红茶上方有一层厚厚的菌膜时，就表示红茶菌已经制作成功。

本文原文来自香港版Cosmopolitan网站