炎夏也能滋补：10款养生鸡汤提升夏日食欲

炎夏也能滋补：10款养生鸡汤提升夏日食欲

谁说鸡汤一定只有冬天才能喝？现在这种炎炎夏日，也能透过食材的搭配，煮出一碗美味又能提升胃口的鸡汤！本篇文章就为大家整理出10道可口的鸡汤食谱，不同的食材搭配也会有不同的养生效果喔！今晚就来一碗健康又好喝的鸡汤吧！

10道鸡汤料理

1. 参须红枣鸡汤
2. 当归桂圆乌骨鸡汤
3. 莲子百合竹笙鸡汤
4. 猴头菇牛蒡鸡汤
5. 麻油鸡
6. 凤梨苦瓜鸡汤
7. 黑木耳鸡汤
8. 薏鸡汤粥
9. 蒜头红枣鸡腿汤
10. 春笋红枣煲鸡汤

参须红枣鸡汤

生津润燥＋顺畅气血

热量：2608大卡

材料：全鸡1隻（约5斤）

药材：参须4∼5支，红枣5颗，枸杞15克

调味料：盐1小匙

作法：

1. 药材洗净备用。
2. 全鸡洗净，放入滚水中汆烫，捞出沥干。
3. 所有材料、药材和水放入内锅，外锅加2杯水，煮至开关跳起，加盐调味即可。

滋补功效：参须具有补气功效，经常食用能生津润燥、促进血液循环和加强免疫力。此道药膳适合贫血、面色苍白、容易疲倦乏力，及手脚冰冷者调理身体。

当归桂圆乌骨鸡汤

补血养颜＋滋补肝肾

热量：1391大卡

材料：乌骨鸡半隻（约3斤），桂圆肉15粒，姜2片

药材：当归10克，红枣5颗

调味料：盐1小匙

作法：

1. 药材、桂圆肉洗净备用。
2. 乌骨鸡洗净切块，汆烫后捞出沥干。
3. 所有材料、药材和水放入内锅，外锅加1杯水，煮至开关跳起，加盐调味即可。

滋补功效：除了补血之外，当归还能活血润肠、调理经痛；乌骨鸡肉质鲜美，蛋白质、矿物质含量较一般鸡肉高，且热量较低，具有滋补肝肾、增进气血等功效。

莲子百合竹笙鸡汤

养心安神＋健脾开胃

热量：3030大卡

材料：全鸡1隻（约5斤），莲子70克，蜜枣2颗

药材：干竹笙4条，百合20克

调味料：盐1小匙

作法：

1. 干竹笙泡软，切小段；莲子、百合、蜜枣泡水洗净。
2. 全鸡洗净，汆烫后捞出沥干。
3. 所有材料、药材和水放入内锅，外锅加2杯水，煮至开关跳起，加盐调味即可。

滋补功效：莲子能健脾益肾、养心安神；百合滋阴补身、润肺止咳；竹笙则有镇痛、补气和降血压的作用。此道汤品甘甜清香，还可健脾开胃、增强体力，适合身体虚弱者食用。

猴头菇牛蒡鸡汤

清热解毒＋整肠健胃

热量：1614大卡

材料：鸡半隻（约3斤），牛蒡200克，猴头菇5朵，姜片5克

调味料：盐1小匙

作法：

1. 材料洗净。猴头菇泡软；牛蒡去皮切薄片。
2. 药材洗净。陈皮泡软，去除白色苦瓤。
3. 鸡放入滚水中汆烫，捞出沥干。
4. 所有材料、药材和水放入内锅，外锅加1又1/2杯水，煮至开关跳起，加盐调味即可。

滋补功效：猴头菇能清热解毒，维护眼睛、心血管的健康；牛蒡富含膳食纤维，能整肠健胃、排除宿便。

麻油鸡

温补强身＋促进血液循环

热量：1231大卡

材料：土鸡600克，老姜片30克

调味料：黑麻油3大匙，盐、冰糖各1/4小匙，米酒200c.c.

作法：

1. 土鸡洗净，放入滚水中汆烫，捞出沥干。
2. 锅中烧热，倒入黑麻油、老姜片炒香，再放入土鸡，炒至变色，加米酒和水煮滚。
3. 将作法2移入内锅，外锅加2杯水，煮至开关跳起，再加盐、冰糖拌匀即可。

滋补功效：土鸡属于高蛋白、低脂肪食物，富含维生素A、B群，是产后体虚滋补的理想食材。且麻油具有温补的作用，可促进子宫内的血液循环，有助于恶露排出。

凤梨苦瓜鸡汤

热量：246大卡

煮汤时间：30分钟

【材料】凤梨60克，去骨鸡腿120克，苦瓜200克，荫凤梨酱30克，酱汁1大匙

【调味料】盐少许

【作法】

1. 凤梨去皮、去硬梗，切成约3cm的小块；苦瓜去膜切块；鸡腿切块，汆烫后冲淨。
2. 所有材料和水放入电锅内锅，外锅加1.5杯水。
3. 开关跳起后，加盐拌匀即可。

【营养师提醒】凤梨的膳食纤维是水果之中比例相对较高的，其中所含的凤梨酵素对帮助消化也有很好的效果，与含有蛋白质的食物一起烹煮，还能帮助提升蛋白质的消化吸收率。新鲜凤梨用来煮汤，酸香的味道溶入汤品中，是炎炎夏日或食欲低落时，有助于提升胃口的一道料理。

【下厨小知识】苦瓜怎么处理才不会太苦？如果担心苦瓜太苦，可以先用汤匙把苦瓜裡面那層白膜刮掉，接著再把切好的苦瓜，用滾水汆燙後再料理，就可以降低大部分的苦味。色澤越綠的苦瓜越脆嫩，但也較苦，不喜歡苦味的話，建議使用白苦瓜。加些蔭鳳梨醬來煮，味道酸甜，可沖淡苦瓜的苦味。

黑木耳鸡汤

热量：206大卡

煮汤时间：40分钟

膳食纤维：3.2克

【材料】土鸡腿1隻，黑木耳50克，姜3片

【调味料】盐1小匙

【作法】

1. 黑木耳洗净，去蒂切片；土鸡腿洗净切块，汆烫后冲淨瀝乾。
2. 将所有材料和水放入电锅内锅，放進电锅中，外锅加2杯水。
3. 开关跳起后，加盐调味即可。

【营养师提醒】黑木耳的热量不高，含有水溶性和非水溶性膳食纤维，水溶性膳食纤维高可以延缓胃排空的时间，增加饱足感，且不易出现饥饿感，进而减少进食量。并能促进肠胃蠕动、润肠通便、减少脂肪与毒素堆積在体内。

【下厨小知识】如何挑选品质好的黑木耳？市售的黑木耳分為鲜品跟干品，鲜品外表光滑完整，颜色均匀，以色深为好，弹性佳，没有腐烂、干化或硬化现象。干品以朵大完整、肉厚为佳，耳体干燥无灰分、杂质者较佳。

薏鸡汤粥

使用鸡腿肉

材料（3〜4碗）鸡腿肉2支、水1 L、红枣 2个、大蒜 2瓣、白饭1/2碗、日本酒1大匙、盐适量

作法

1. 鸡腿肉2支、水1 L、红枣 2个、大蒜 2瓣倒入锅中加熱熬煮，边煮边捞除浮沫
2. 煮好后，加入白饭、日本酒继续熬煮，以盐调味。最后将鸡肉撕开，配粥一起享用。

使用全鸡

材料（约10碗）全鸡1隻、水3L、红枣4个、大蒜5〜6瓣、白饭3碗、日本酒2大匙、盐适量

作法

1. 全鸡1隻、水3L、红枣4个、大蒜5〜6瓣倒入锅中加熱，熬煮 30〜45分钟，边煮边捞除浮沫。
2. 接着加入白饭、日本酒继续熬煮，以盐调味即完成。（鸡肉只取吃得完的量，撕开后配粥一起享用。）

蒜头红枣鸡腿汤

材料（1人份）蒜头数瓣、鸡腿1支、红枣2~3颗、九层塔少许、盐适量

做法

1. 蒜头剥去最外层的皮，洗净；鸡腿洗净，先用一锅滚水汆烫过；红枣去核，洗净；九层塔去梗，洗净。
2. 取一汤锅，倒入适量的水，先中大火将水煮滚，放入蒜头、鸡腿和红枣，等再滚时，转中小火慢慢熬煮至鸡腿熟了。
3. 最后加点盐调味，并加入九层塔即可。

烹调秘诀

电锅也能做：在做法2中加入蒜头、鸡腿和红枣再煮滚后，移入电锅的内锅，外锅倒进1.5杯水，盖上锅盖，按下开关，等开关跳起后再燜约5分钟。打開鍋蓋後加點鹽調味，並加入九層塔即可。

春笋红枣煲鸡汤

健脾养肝、滋润、消食

［食材］春笋2根、鸡半隻、姜2片、红枣数粒、料理米酒1匙、盐适量

［做法］

1. 春笋剥皮，洗净，切成滚刀块。
2. 红枣用流动的水沖洗乾淨，瀝乾備用。
3. 鸡斩成小块，放入冷水，加入料理米酒，大火汆煮5分钟后，捞出，沖去浮沫。
4. 把鸡块、春笋、红枣、姜片放入砂锅，加2000毫升清水，大火烧滚，再改小火煲2小时。
5. 起锅前，放入适量盐调味即可。

好汤精髓

1. 竹笋可分为冬笋和春笋两种，冬笋和春笋，冬笋一般在农历10月，春笋在农历3月下旬至5月上旬上市最佳。本汤使用春笋，宜挑选外皮呈嫩黄色、结构紧密、尾大头小的，笋肉较多；笋身短粗、紫皮带茸、笋节之间距离越近的，口感較佳，吃起来细嫩。
2. 春笋性寒，要搭配温性的红枣，才能益气补血，弥补笋寒会伤及脾胃的缺點。

春笋属于春天的特有食材，鲜甜的春笋有一股生发之气，春季食用能益脾利肝。

食材

春笋春笋性寒，味甘、微苦，能化痰下气、消食除脹。春笋富含纖维素，能帮助消化，防止便祕。

要注意的是：春笋不要与海鲜同吃，否则容易引发过敏；而且春笋性寒，老人与小孩宜少吃。