鹤山址山腊味煲仔饭：砂锅慢炖出三香年味

鹤山址山腊味煲仔饭：砂锅慢炖出三香年味

址山腊味煲仔饭是广东省鹤山市址山镇的传统美食，以其独特的酱香、腊香和酒香而闻名。在新春佳节来临之际，家家户户都会制作这道香气四溢的煲仔饭，让它成为鹤山人关于“年”的一个重要记忆。

腊味是广东人餐桌上常见的食材，也是春节馈赠亲友的佳品。在鹤山市址山镇，腊味传统手工制作技艺传承至今已有百多年历史，不少鹤山人对腊味都有着特别的情怀。

址山腊味的独特之处在于其酱香、腊香和酒香的完美融合，烹煮工具也选用传热均匀、散热慢的砂锅。制作时，先将腊味切薄片备用，确保瘦肉红润、肥膘通透。大米需要提前加入油盐浸泡2小时，以便米饭更易熟透且口感更好。

在砂锅底倒入花生油，加入米水煮开，将大米放入煲中，米水刚好盖过米面，盖上锅盖，转小火继续焖煮。大米煮至八成熟，米水差不多煮干的时候，在饭面铺上切好的腊味。接着继续焖煮，直到腊味熟透。期间在锅边淋上花生油，这是可以吃到焦香锅巴的秘诀。一边慢火焖煮，一边转动砂锅，让砂锅均匀受热。关火后继续盖上盖子焖15分钟，撒上葱花香菜即可出锅享用。

经过砂锅烹煮的腊味咸甜可口，肥而不腻，肉汁渗透到饭中，滋味悠长，回味无穷。混合着油脂的米饭，粒粒晶莹剔透，散发出饱满扑鼻的香气。这就是址山腊味煲仔饭。

址山腊味是鹤山人关于“年”的一个重要记忆，美味慰藉着常年漂泊在外的打工人。人们享受的不仅仅是一道美味，更是亲朋好友相聚一起的平凡烟火气。

本文原文来自澎湃新闻