把锅烧干，菜还能吃吗？
把锅烧干，菜还能吃吗？
你有没有把锅烧干过？
把本该成功的美食变成了“黑暗料理”？
经常做饭的人，几乎都有“把锅烧干”的经历。甚至，还有一些不止是锅烧干了，还把里面的油烧着了，惊险万分！社会新闻里“把锅烧干”这种事经常出现。但是，别只看热闹，这背后的危害你必须要知道。
烧糊了还能不能吃？
若只是轻微焦糊，很多人还是会选择继续吃，但如果整个都变焦黑了，还是直接扔掉为好。
把菜烧糊影响的可不仅是口感，当菜表面有肉眼可见的焦糊后，其中的苯并芘含量就会爆量激增。而苯并芘是一种公认的致癌物，在高温油炸、熏烤、油烟中大量存在，所以，烧糊了的东西还是少吃为妙。
烧焦的食物中含有多少致癌物？
对于食物而言，成也“温度”，败也“温度”。
合适的温度，不仅可以杀灭食物中的致病菌和寄生虫等，还能让纤维被软化，蛋白质变性，口感更好，很多营养素也更容易消化吸收了；但当食物被加热到太高的温度，其中的维生素以及不饱和脂肪酸等健康成分被破坏，还可能生成一些有害物，其中就包括致癌物。而且不同温度下，产生的致癌物还不同：
- 加热到 200℃，杂环胺（1 类致癌物）在向你招手
高温及长时间烹调畜禽肉、鱼肉等蛋白质含量丰富的食品可能会产生杂环胺。一般来说，加热温度越高、时间越长、水分含量越少的食物，产生的杂环胺越多。
- 加热到 300℃时，苯并芘（1 类致癌物）出现
油温过高，尤其是超过 300℃时，会让脂类物质发生热裂解反应，产生多环芳烃类化合物，其中最臭名昭著的，就是上文提到的“苯并芘”，属于强致癌物。
吃了烧焦的食物一定会得癌吗？
日本癌研究会曾做过一项实验，将焦黑食物直接投给仓鼠食用，的确能诱发仓鼠的肝癌，但如果是将食物烤焦后拌到饲料中再喂，哪怕终其一生（仓鼠寿命为 2 年左右）地投喂，实验中没有发现仓鼠因此得癌。实验据此推知平时吃的一点点烧焦的食物并不会直接诱发癌症。
虽然不一定致癌，但食物烧焦部分的营养成分几乎全部被破坏，对健康没有任何好处。所以，能少吃就少吃，能不吃就别吃了。
把锅烧黑锅还能要吗？
菜烧糊了的同时，锅上也会残留糊后的痕迹。相比残羹剩饭，这些“糊锅巴”要难刷得多。而且，不只是锅里面难看，锅外面往往也会“饱受摧残”。
如果家里使用的是“不粘锅”，其不粘的秘密源于“锅表面的涂层”。而这其中用的最多最广泛的，就是“聚四氟乙烯（PTFE）”。聚四氟乙烯，本来是无毒的，接触食品也没问题。甚至，就算聚四氟乙烯涂层剥落了，少量吃到肚子里也不会导致健康风险。但，当锅温超过一定的温度时，聚四氟乙烯涂层会发生变质，超过350度时会分解产生有毒烟雾……
所以，烧干锅不仅菜会有毒，锅也可能“放毒”。
日常烹调如何减少有害物质生成？
除了烧焦的食物，其实做菜过程中的错误操作也会悄悄伤害身体，甚至提升患癌风险！因此下面这些注意事项要牢记：
- 水沥干再下锅
炒菜时食材如果不沥干水分，和油接触的一瞬间剧烈迸溅，很快发生汽化，会变成很多细小的微粒，以至于PM2.5 的值可能比油炸还高。而人体吸入这些细小的颗粒物，很可能对肺造成损伤，时间久了，就可能引发肺炎甚至肺癌。
- 热锅冷油
很多人喜欢等油冒烟了再放食物，但油锅冒烟时，油温很可能已经达到 200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。
所以炒菜时建议热锅冷油。
- 及时刷锅
不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的。
因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物；而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这又增加了致癌物的生成。
所以炒完一道菜，一定要把锅刷干净再炒下一道。
本文原文来自搜狐